Morcilla

Laat de worst goed koud en snijd hem in plakken van ongeveer 2 cm. Bak ze in een hete koekenpan met een beetje olie circa 2 minuten per kant, tot ze krokant zijn.

Morcilla is meestal al gaar; je hoeft hem alleen door en door warm te maken. Bak plakken in de pan of warm de worst zachtjes op in een stoofpot, zodat het vel niet openbarst.

Beide zijn bloedworsten, maar morcilla bevat vaak rijst of ui en is gekruid met onder meer paprikapoeder. Nederlandse bloedworst is doorgaans steviger en bevat vaak meel of granen; per 100 g levert die 149 kcal, tegenover 323 kcal in morcilla.

Morcilla uit Burgos, met rijst erin, wordt vaak in plakken gebakken en als tapa gegeten. In Spaanse stoofpotten zoals fabada asturiana gaat morcilla mee in de pan met bonen en ander vlees.

De kruidige, hartige smaak past goed bij gebakken appel, ui en aardappelen. Serveer gebakken plakken ook met brood of naast bonen; iets fris of zuur maakt de maaltijd minder zwaar.

Bewaar verse morcilla gekoeld en gebruik hem binnen enkele dagen; leg aangebroken worst goed afgedekt terug in de koelkast. Je kunt morcilla ook invriezen, liefst in porties, en hem in de koelkast laten ontdooien.

Morcilla is het Spaanse woord voor bloedworst. De samenstelling verschilt per streek: zo staat morcilla de Burgos bekend om de rijst, terwijl andere soorten juist ui of andere granen bevatten.