Kippenmaagjes

Spoel ze af en snijd eventuele harde vliesjes of taaie stukjes weg. Laat ze daarna zachtjes sudderen in bouillon of water: reken op ongeveer 1½ tot 2 uur, tot je er makkelijk met een vork in prikt.

Controleer ze op harde, gelige vliezen en snijd die weg; maagjes die al schoongemaakt zijn, hebben meestal alleen een snelle spoelbeurt nodig. Dep ze droog voordat je ze bakt, zodat ze mooi bruinen.

Bewaar rauwe kippenmaagjes afgedekt onderin de koelkast en bereid ze binnen één à twee dagen. Gegaarde maagjes blijven daar ongeveer drie dagen goed; vries ze in porties in als je ze langer wilt bewaren.

Kippenmaagjes zijn lekker in een kruidige stoofpot, bijvoorbeeld met ui, knoflook, tomaat en masala, of in een sambalrijke roerbak. Kook ze eerst gaar en bak ze daarna kort met de specerijen, zodat ze smaak opnemen zonder taai te worden.

Dat kan, maar kort bakken maakt ze vaak taai. Snijd ze klein en laat ze eerst gaar sudderen; bak ze daarna op hoog vuur in enkele minuten bruin.

Kippenmaagjes zijn steviger en hebben na lang garen een compacte, licht chewy beet; kippenhart is malser en gaart sneller. Kippenhart bevat 254 kcal en 19 g vet per 100 g, tegenover 174 kcal en 8,7 g vet in kippenmaagjes.