Hele eend

Dep de eend droog en prik de huid op meerdere plekken in zonder het vlees te raken, zodat het vet kan uitlekken. Braad op een rooster bij 180 °C, ongeveer 45 minuten per kilo; controleer met een kernthermometer of het dikste deel van de dij minstens 75 °C is.

Laat de eend vóór het braden goed droog worden en prik de huid zorgvuldig in, vooral rond de dijen en borst. Zet de eend op een rooster boven een braadslee en giet tijdens het braden overtollig vet weg; bestrijk de huid niet met vocht.

Laat de eend in de verpakking op een schaal in de koelkast ontdooien; reken voor een grote eend op ongeveer 24 uur per 2 à 2,5 kilo. Gooi het vocht weg en was de eend niet af, om spatten met rauw vleessap te voorkomen.

Zet restjes binnen twee uur in een afgesloten bak in de koelkast; bewaar ze maximaal drie dagen. Je kunt het vlees ook invriezen, liefst in porties, en het later in de koelkast laten ontdooien.

Gebraden eend past goed bij aardappels uit de oven, rodekool of spruitjes en een saus met sinaasappel of kersen. Serveer het braadvet apart of gebruik een beetje ervan om aardappels in te bakken.

Een hele eend heeft doorgaans een vettere huid en geeft tijdens het braden meer vet af dan een hele kip. Bij beide is een kern van minstens 75 °C in het dikste deel van de dij een praktische richtlijn voor veilig garen.