Hele kalkoen

Reken bij 180 °C op ongeveer 35 à 40 minuten per kilo, maar gebruik de tijd alleen als richtlijn. De kalkoen is gaar als het dikste deel van de borst én de dij minstens 75 °C is; laat hem daarna 20 minuten rusten.

Laat hem in de verpakking in een schaal op de onderste plank van de koelkast ontdooien; reken op ongeveer 24 uur per 2 kilo. Vang het dooivocht op en laat de kalkoen niet op het aanrecht ontdooien.

Neem ongeveer 400 à 500 g rauwe kalkoen met bot per persoon. Een grote vogel geeft vaak genoeg voor een tweede maaltijd; pluk het overgebleven vlees na het aansnijden van de botten.

Dat hoeft niet: een vulling in een aparte ovenschaal gaart gelijkmatiger en sneller. Vul je de kalkoen toch, stop de vulling dan losjes in de holte en controleer ook daarvan de kerntemperatuur: minstens 75 °C.

Dep de huid droog en bestrijk hem met boter of olie; leg de kalkoen met de borst omhoog in een braadslee. Bedek de borst losjes met folie als die te snel bruin wordt, en lepel het braadvocht af en toe over de vogel.

Bewaar rauwe kalkoen afgedekt op de onderste plank van de koelkast en bereid hem binnen twee dagen na aankoop of ontdooien. Zet restjes binnen twee uur gekoeld weg en eet ze binnen twee dagen op; warm ze door en door op.

Een hele kalkoen is doorgaans groter en heeft langer nodig om te garen, waardoor hij handig is voor een gezelschap. Per 100 g bevat hele kip 110 kcal en 19,4 g eiwit; hele kalkoen bevat 109 kcal en 22 g eiwit.