eendenbout

Gaar de bouten met de huid omhoog ongeveer 2½ uur in een ovenschaal op 150 °C, tot het vlees makkelijk loslaat. Zet de oven daarna op 220 °C en rooster ze nog 10–15 minuten voor een krokante huid.

Kerf alleen de huid kruislings in, zonder in het vlees te snijden; zo kan het vet eruit bakken en wordt de huid krokanter. Begin met de huidkant in een koude koekenpan en bak op middelhoog vuur tot er vet vrijkomt en de huid goudbruin is.

Reken voor langzaam garen in de oven op ongeveer 2½ uur op 150 °C. Controleer bij gevogelte of het dikste deel van het vlees 75 °C heeft bereikt; raak daarbij het bot niet met de thermometer.

Eendenbout is geschikt voor confit: gaar de bouten langzaam ondergedompeld in eendenvet tot het vlees mals is, en bak de huid vlak voor het serveren krokant. Ook lekker met rodekool, aardappelen of linzen.

Een ganzenbout is een vergelijkbaar groot stuk gevogelte dat je ook langzaam kunt garen, maar het vlees is doorgaans steviger. Een kippenbout is kleiner en gaart sneller, dus houd de kerntemperatuur in de gaten.

Ja. Eendenbout bevat 16 g vet per 100 g, tegenover 4,86 g in kippenbout; bak de eendenbout met de huid zodat het vet kan uitlopen.

Bewaar rauwe eendenbout afgedekt onderin de koelkast, zodat vleessappen niet op ander eten kunnen lekken, en bereid hem binnen twee dagen. Invriezen kan ook; laat de bout langzaam in de koelkast ontdooien.