Salchichón

Salchichón is een Spaanse, drooggerijpte worst van varkensvlees, op smaak gebracht met onder meer zwarte peper. Anders dan chorizo is hij doorgaans niet rood gekleurd met paprikapoeder.

Een dunne, natuurlijke darm kun je meestal mee eten. Is het vel taai, dik of van kunststof, pel het dan eraf; bij voorverpakte plakken staat soms ook aangegeven of de buitenlaag eetbaar is.

Snijd een hele worst in dunne plakjes en laat die kort op kamertemperatuur komen, zodat de peperige smaak goed naar voren komt. Serveer hem als tapas met brood, olijven en Manchego.

Dat kan, maar door het vet wordt hij snel erg zout en vettig. Bak dunne plakjes kort in een droge koekenpan en gebruik ze bijvoorbeeld als topping op pizza of door een omelet.

Bewaar een aangesneden hele worst in de koelkast, met het snijvlak afgedekt; haal hem voor het serveren even uit de koelkast. Bewaar losse plakjes goed afgesloten en volg voor de bewaartermijn de aanwijzingen op de verpakking.

Voor een vergelijkbare stevige, peperige smaak kun je fuet of een andere drooggerijpte worst gebruiken. Chorizo is ook een optie, maar geeft door het paprikapoeder een duidelijk andere, rokeriger smaak en kleur.

Salchichón wordt meestal gekruid met zwarte peper en heeft daardoor een kruidige, maar niet uitgesproken paprikasmaak. Chorizo bevat vaak paprikapoeder en is daardoor roder; sommige soorten zijn pittig.