Foie gras

Hele foie gras bestaat uit grotere stukken lever en heeft daardoor een zichtbare structuur. Een blok is fijner gemengd en vaak gelijkmatiger van smaak; beide zijn geschikt om koud te serveren.

Snijd verse foie gras in plakken van ongeveer 1,5 cm en bak ze in een droge, zeer hete pan ongeveer 30 seconden per kant, tot ze goudbruin zijn. Laat ze kort uitlekken op keukenpapier en serveer meteen; ze smelten snel.

Serveer terrine of mi-cuit koel, maar haal die ongeveer 15 minuten voor het eten uit de koelkast zodat de smaak beter uitkomt. Snijd met een warm, droog mes; gebakken foie gras serveer je juist direct uit de pan.

Bewaar geopende foie gras afgedekt in de koelkast en eet hem binnen enkele dagen op. Verse, ongegaarde foie gras is bederfelijk: houd hem gekoeld en bereid hem uiterlijk de volgende dag.

Serveer foie gras op geroosterd briochebrood met vijgen, gekaramelliseerde ui of een klein beetje chutney. Kies er iets friszuurs bij, zoals appel of ingelegde groenten, om het rijke mondgevoel in balans te brengen.

Foie gras is gemaakt van de lever van een eend of gans; paté is een bereiding die ook andere ingrediënten, zoals vlees, vet en kruiden, kan bevatten. Foie gras-paté is dus een samengesteld product en niet hetzelfde als pure foie gras.

Verse, ongegaarde foie gras kun je goed verpakt invriezen en langzaam in de koelkast laten ontdooien voordat je hem bakt. Terrine of mi-cuit kan na invriezen korreliger worden, dus die kun je beter gekoeld bewaren en snel opeten.