Varkensrib

Wrijf de rib in met zout en kruiden, leg hem in een ovenschaal en dek die goed af met folie. Gaar ongeveer 2½ tot 3 uur op 150 °C; haal de folie eraf en bestrijk de rib de laatste 15 minuten met saus.

Gaar de rib eerst met indirecte hitte en gesloten deksel, tot het vlees zacht is. Leg hem pas de laatste minuten boven de directe hitte en bestrijk hem dan met barbecuesaus: suiker in de saus verbrandt snel.

Een droge rub van paprikapoeder, zwarte peper, knoflookpoeder, zout en een beetje komijn past goed bij de volle smaak. Gebruik je een zoete marinade, dep de rib dan licht droog voordat hij op de grill gaat.

Meet met een vleesthermometer in het dikste stuk vlees, zonder het bot te raken: voor varkensvlees is 63 °C gevolgd door 3 minuten rusten een veilige richtlijn. Voor ribben die makkelijk van het bot loskomen, is langer garen nodig.

Bewaar rauwe varkensrib afgedekt onderin de koelkast bij maximaal 4 °C en bereid hem binnen 2 dagen. In de vriezer blijft hij ongeveer 4 tot 6 maanden goed; laat hem in de koelkast ontdooien.

Varkensrib is een stuk met meerdere ribben, bedoeld om langzaam te garen of te barbecueën. Varkensribkarbonade is een enkele kotelet met bot en is dunner, waardoor die veel sneller gaar is.

Serveer varkensrib bijvoorbeeld met koolsalade, maïskolf en aardappelen. Ook friet of een frisse salade past goed bij de kruidige, vaak zoete barbecuesmaak.

Leg de rib in een ovenschaal met een scheutje water of bouillon en dek af met folie. Warm hem ongeveer 20 minuten op bij 160 °C, tot hij door en door heet is; bestrijk hem eventueel op het einde opnieuw met saus.