Rundergehakt van de schouder

Verhit een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en bak het gehakt zonder het meteen fijn te maken. Laat het eerst kort aanbakken, breek het dan met een spatel in kleine stukjes en bak het in ongeveer 6–8 minuten gaar; roer regelmatig.

Het is geschikt voor gehaktballen, hamburgers, taco’s en pastasaus. Door het gehakt eerst goed bruin te bakken, krijgt ook een bolognesesaus meer smaak.

Bak gehakt volledig gaar; er mogen geen rauwe, roze stukjes in zitten. Gebruik je een kernthermometer, mik dan op minstens 75 °C in het midden.

Bewaar vers gehakt afgedekt in de koelkast bij maximaal 4 °C en bereid het bij voorkeur binnen één dag. Leg het onderin de koelkast, zodat vleessap niet op ander eten kan lekken.

Ja. Vries het zo vers mogelijk in, liefst in porties in een goed gesloten verpakking, en schrijf de invriesdatum erop. Laat het in de koelkast ontdooien en bak het daarna meteen gaar.

Volgens de opgegeven waarden bevat rundergehakt van de schouder 5,6 g vet per 100 g, tegenover 7,56 g in gewoon rundergehakt. Het is dus magerder.

Niet één op één als je hetzelfde resultaat wilt: runderschouder is een stuk vlees en moet je eerst zelf malen of fijnsnijden. Voor een recept met gehakt kun je ook gewoon rundergehakt gebruiken.