Leća

Ne moraš je namakati: isperi je u cjedilu i ukloni eventualne kamenčiće. Namakanje nekoliko sati može skratiti kuhanje, ali za crvenu leću obično nije potrebno.

Zelenu i smeđu leću kuhaj u vodi koja lagano vrije oko 20–30 minuta, dok ne omekša, ali se ne raspada. Crvena leća obično je gotova za 10–15 minuta i brzo se pretvara u kašu.

Odaberi zelenu ili smeđu leću, kuhaj je na laganoj vatri i počni provjeravati nakon 20 minuta. Posoli je pred kraj kuhanja; crvena leća prirodno se raspada pa je bolja za juhe i pire.

Leća se dobro slaže s lukom, mrkvom, češnjakom, lovorom, kuminom i limunom. Iskoristi je za varivo, gustu juhu, dal, salatu od leće ili pastirsku pitu bez mesa.

Ohlađenu leću spremi u zatvorenu posudu u hladnjak i pojedi unutar 3–4 dana. Za zamrzavanje je podijeli u manje porcije; odmrznutu možeš dodati izravno u juhu ili varivo.

Možeš je zamijeniti kuhanim grahom ili slanutkom u varivu, salati i curryju, ali oni ostaju čvršći i veći. U receptu za gustu juhu crvena leća prikladnija je zamjena jer se brzo raskuha.

Crvena leća obično je polovljena i bez ljuske, pa se skuha brže i zgusne jelo; smeđa uglavnom zadržava oblik i nakon kuhanja. Na 100 g suhe smeđe leće ima 25,1 g proteina, a crvene 7,7 g.

Porcija od 100 g suhe leće sadrži 23 g proteina. Kuhana leća upije vodu, pa je njezina masa veća, a proteina na 100 g manje nego u suhoj.