Leća

Ne moraš je namakati: isperi je u cjedilu i pregledaj da ukloniš eventualne kamenčiće. Namakanje može skratiti kuhanje, ali za većinu jela nije potrebno.

Cijela zelena ili smeđa leća kuha se otprilike 20–30 minuta, a crvena, kojoj je skinuta ovojnica, obično 10–15 minuta. Kuhaj je lagano u vodi dok ne omekša, ali je počni provjeravati nekoliko minuta ranije ako želiš da zadrži oblik.

Ohladi je i spremi u zatvorenoj posudi u hladnjak, gdje se može čuvati 3–4 dana. Za dulje čuvanje zamrzni je u porcijama; odmrznutu možeš dodati izravno u juhu ili varivo.

Od leće se pripremaju varivo i juha, a crvena leća često se kuha u gusti dal. Možeš je dodati i u salatu, umak za tjesteninu ili punjenje za povrće.

Luk, mrkva, češnjak i rajčica daju joj dobru osnovu, a kumin, lovorov list i dimljena paprika lijepo je začinjavaju. Posluži je uz rižu, kruh ili pečeno povrće.

Možeš je zamijeniti slanutkom u varivu ili salati, ali slanutak ostaje čvršći i ima orašastiji okus. Ako ga upotrebljavaš umjesto leće, dodaj ga pred kraj kuhanja ako je već skuhan.

Crvena leća obično je oljuštena i podijeljena, pa se brzo skuha i raspadne u gustu teksturu. Zelena leća dulje zadržava oblik, zato je praktična za salate i jela u kojima želiš cijela zrna.