Leća

Ne moraš je namakati: isperi je u cjedilu i ukloni eventualne kamenčiće ili oštećena zrna. Namakanje može skratiti kuhanje, ali za većinu leće nije potrebno.

Zelenu ili smeđu leću kuhaj lagano u dosta vode oko 20–30 minuta, pa je ocijedi čim omekša. Nemoj je snažno miješati; sol i kiseli sastojci poput rajčice dodaj pred kraj kuhanja.

Crvena leća obično je gotova za 10–15 minuta laganog kuhanja. Brzo se raspada, pa je dobra za juhu, dal ili pire, ali nije najbolji izbor za salatu sa zrncima koja trebaju ostati cijela.

Ohladi je brzo i spremi u zatvorenu posudu u hladnjak, gdje je potroši u roku od tri do četiri dana. Možeš je i zamrznuti u porcijama, najbolje s malo tekućine od kuhanja kako se ne bi isušila.

Od nje se rade varivo od leće, gusta juha, indijski dal i salata s lukom, peršinom i limunom. Zelenu ili smeđu leću dodaj u salatu nakon kuhanja i hlađenja, a crvenu odaberi kad želiš da se jelo zgusne.

Slanutak ili grah mogu zamijeniti leću, ali će im trebati dulje kuhanje ako nisu već skuhani. Za brzu zamjenu upotrijebi konzervirani slanutak ili grah i dodaj ih pred kraj, da se ne raskuhaju.

Crvena leća najčešće je oguljena i razlomljena, pa omekša brzo i pretvara se u kremastu teksturu. Zelena leća obično dulje zadržava oblik, zato je prikladnija za salate i jela u kojima želiš cijela zrna.