Somon

Alege fileuri cu miros discret, de mare, și carne umedă, fermă, care revine la apăsare. Evită peștele cu miros înțepător sau cu suprafața lipicioasă.

Pune fileurile într-un vas uns ușor și coace-le la 200 °C aproximativ 12–15 minute, în funcție de grosime. Somonul este gata când se desface ușor în fulgi, iar centrul ajunge la 63 °C.

Ține-l la frigider, bine acoperit și pe raftul cel mai rece, și gătește-l în cel mult două zile de la cumpărare. Pentru păstrare mai lungă, congelează-l porționat și dezgheață-l în frigider.

Lămâia, mărarul și sosul de iaurt cu muștar îi completează gustul fără să-l acopere. Încearcă-l cu cartofi fierți, legume la cuptor sau într-o salată cu frunze verzi.

Somonul este potrivit pentru gravlax, tartine cu somon afumat și quiche cu somon și praz. Pentru gravlax, fileul se ține la rece cu sare, zahăr și mărar, apoi se feliază foarte subțire.

Da, dar numai dacă este destinat consumului crud și a fost păstrat și pregătit în condiții stricte de igienă; congelarea adecvată reduce riscul unor paraziți, dar nu elimină toate riscurile. Dacă nu ești sigur de proveniență sau manipulare, gătește-l complet.

Da, mai ales în salate, paste și umpluturi de sandvișuri; scurge-l înainte să-l folosești. Are 146 kcal și 20,4 g de proteine la 100 g, față de 179 kcal și 20 g de proteine în somon.