Somon

Șterge bine pielea cu un prosop de hârtie și pune fileul cu pielea în jos într-o tigaie încinsă, cu puțin ulei. Prăjește-l 4–5 minute fără să-l miști, întoarce-l și mai gătește-l 1–2 minute; pentru siguranță, centrul trebuie să ajungă la 63 °C.

La 200 °C, un file de grosime obișnuită se coace în aproximativ 12–15 minute. E gata când se desface ușor cu furculița și centrul ajunge la 63 °C; fileurile groase pot avea nevoie de câteva minute în plus.

Lasă-l în frigider peste noapte, într-un vas care să adune lichidul. Dacă te grăbești, ține-l într-o pungă bine închisă, scufundată în apă rece, și gătește-l imediat după dezghețare.

Păstrează-l la cel mult 4 °C și gătește-l în una sau două zile de la cumpărare. Pentru păstrare mai lungă, congelează-l bine ambalat; după dezghețare, gătește-l fără să-l recongelezi crud.

Alege un file cu miros discret, de mare, și carne fermă, umedă, care revine la loc când o apeși ușor. Culoarea poate varia natural, așa că nu o folosi singură ca semn de prospețime.

Somonul merge la cuptor cu lămâie și mărar, în paste cu smântână sau într-un bol cu orez și legume. Se folosește și în gravlax, sushi și somon în crustă de aluat.

Păstrăvul somonat e o alternativă apropiată ca textură și se gătește în mod asemănător; are 146 kcal și 22 g de proteine la 100 g, față de 260 kcal și 23 g de proteine pentru somon. Pentru un gust mai intens, poți folosi macrou.

Da. Somonul sălbatic are 12,1 g de grăsimi la 100 g, iar cel de crescătorie are 15,6 g; și cantitatea de proteine diferă: 26,5 g, respectiv 24,6 g la 100 g.