Crevete

Carnea devine opacă, alb-roz, iar creveții se curbează într-un C; dacă se strâng într-un O, sunt de obicei prea gătiți. În tigaie, ajung de regulă în 2–3 minute pe fiecare parte, în funcție de mărime.

Lasă-i peste noapte la frigider, într-o sită așezată deasupra unui vas. Pentru o variantă rapidă, pune-i într-o pungă bine închisă și scufund-o în apă rece; nu-i dezgheța pe blatul din bucătărie.

Rupe sau taie carapacea de-a lungul spatelui și trage-o, apoi crestează ușor carnea și scoate firul închis la culoare cu vârful unui cuțit. Este tubul digestiv; nu e periculos dacă îl mănânci, dar poate avea nisip și un gust neplăcut.

Ține-i la frigider, în recipient acoperit, pe gheață, și gătește-i în cel mult una-două zile. Creveții gătiți se păstrează la rece până la trei zile; nu-i lăsa la temperatura camerei mai mult de două ore.

Creveții merg în paella, risotto, paste cu usturoi și lămâie sau salate cu avocado. Pentru o masă rapidă, sotează-i scurt cu usturoi, apoi adaugă-i în paste chiar înainte de servire.

În paste și salate, încearcă bucăți de pește alb ferm; în supe sau tocănițe, racul ori racul de râu se potrivesc mai bine ca textură. Scurtează gătirea când folosești pește, ca să nu se sfărâme.

Da. O porție de 85 g furnizează 17 g de proteine; pentru o masă sățioasă, combină-i cu orez, legume sau pâine.

Da, crustaceele sunt alergeni importanți, iar reacțiile pot apărea și la cantități mici. Dacă gătești pentru altcineva, întreabă despre alergii și evită contaminarea ustensilelor și a suprafețelor.