Creveți

Șterge-i bine, apoi gătește-i într-o tigaie încinsă cu puțin ulei, cam 1–2 minute pe fiecare parte, până devin opaci și roz. Ia-i imediat de pe foc: dacă se strâng într-un cerc foarte strâns, sunt de obicei prea făcuți.

Rupe capul dacă este prins, desprinde picioarele și carapacea, apoi crestează ușor spatele cu un cuțit mic și trage firul intestinal. La creveții mici, firul este adesea atât de fin încât îndepărtarea lui nu e necesară.

Lasă-i într-o sită, într-un vas acoperit, la frigider peste noapte. Pentru o dezghețare mai rapidă, pune-i într-o pungă bine închisă în apă rece și schimbă apa la fiecare 30 de minute; nu-i lăsa pe blatul din bucătărie.

Alege-i pe cei cu miros discret, marin, carne fermă și carapace lucioasă, fără pete negre extinse sau miros înțepător. Dacă sunt vânduți întregi, capul trebuie să fie bine prins, nu moale sau desprins.

Sunt buni în paste cu usturoi și lămâie, risotto cu fructe de mare, paella și salate. Pune-i spre sfârșitul preparării, fiindcă se gătesc repede și se întăresc dacă fierb mult în sos.

Creveții cruzi pot purta microbi sau paraziți, iar marinarea în lămâie nu îi gătește în siguranță. Gătește-i până când carnea devine opacă și fermă; pentru preparate crude, folosește doar produse destinate acestui consum și păstrate corespunzător.

Pune-i într-un recipient închis și răcește-i în cel mult două ore de la gătire; consumă-i în următoarele două zile. Reîncălzește doar porția pe care o mănânci, până devine fierbinte în centru.