Ciupercă

Taie capătul uscat al piciorului și șterge pălăria cu o cârpă umedă sau clătește ciupercile foarte repede, apoi usucă-le. Nu le lăsa la înmuiat.

Taie-le felii și pune-le într-o tigaie bine încinsă, într-un singur strat. Gătește-le aproximativ 6–8 minute, amestecând din când în când, până se evaporă lichidul și se rumenesc.

Pune-le la frigider într-o pungă de hârtie sau într-un recipient aerisit; plasticul închis reține umezeala și le grăbește alterarea. Curăță-le abia înainte de gătire.

Sunt bune în tocăniță, ciorbă de ciuperci, risotto, omletă și umpluturi pentru plăcinte. Rumenește-le separat înainte să le adaugi în sosuri, ca să nu lase prea multă apă în preparat.

Le poți folosi în locul cărnii tocate în sosuri, umpluturi sau chiftele vegetale: toacă-le mărunt și rumenește-le bine, eventual cu linte ori fasole pentru o textură mai consistentă. Ciupercile nu au însă aceeași compoziție nutritivă ca o porție de carne.

Ciupercile cultivate, proaspete și bine curățate pot fi feliate subțire pentru salate. Nu mânca ciuperci culese din pădure dacă nu au fost identificate cu certitudine de un cunoscător; unele specii toxice seamănă cu cele comestibile.

Alege ciuperci ferme, cu pălăria întreagă și suprafața uscată, fără pete umede sau miros neplăcut. Lasă-le pe cele lipicioase, învinețite ori moi.