Porumb

Pune știuleții în apă clocotită și fierbe-i aproximativ 5–8 minute, până când boabele sunt fragede și suculente. Porumbul dulce proaspăt nu are nevoie de fierbere îndelungată.

Unge știuleții cu puțin ulei și gătește-i pe grătar încins, întorcându-i des, cam 10–15 minute, până când boabele se rumenesc pe alocuri. Îi poți pune și în coajă, înmuiată în apă, pentru un gust mai blând și boabe mai puțin rumenite.

Alege știuleți cu pănuși verzi, bine strânse, și mătase umedă, nu uscată sau înnegrită. Boabele trebuie să fie pline și apropiate unele de altele; pănușile uscate sunt un semn că porumbul și-a pierdut din prospețime.

Păstrează știuleții cu pănușile pe ei, la frigider, și gătește-i cât mai curând: dulceața boabelor scade după recoltare. Pentru păstrare mai lungă, opărește știuleții câteva minute, răcește-i rapid, desprinde boabele și congelează-le într-un recipient închis.

Boabele se pun în salate, supe, tocănițe și salsa, iar știuleții se servesc fierți sau copți, adesea cu unt și sare. Mămăliga se face din mălai, adică porumb măcinat, nu din boabe proaspete.

Pentru o textură dulce și crocantă, poți folosi mazăre sau morcov tăiat cubulețe; morcovul are 41 kcal la 100 g, iar porumbul 88 kcal la aceeași cantitate. Într-o salată, mazărea se potrivește mai bine dacă vrei boabe de dimensiuni asemănătoare.

Porumbul dulce este format din boabe fragede, pe care le fierbi, le coci sau le adaugi în mâncăruri. Amidonul de porumb este o pulbere fină obținută din porumb și se folosește mai ales pentru îngroșarea sosurilor și cremelor.