Limbă-de-mare

Șterge-le bine, trece-le ușor prin făină și gătește-le în unt sau ulei, la foc mediu, cam 2–3 minute pe fiecare parte. Întoarce-le cu o spatulă lată: carnea fragedă se rupe ușor.

Așază peștele într-un vas uns, stropește-l cu puțin ulei sau unt și coace-l la 200 °C aproximativ 10–12 minute, în funcție de grosime. Este gata când carnea devine opacă și se desface ușor cu furculița.

Alege un pește cu miros discret, marin, carne fermă și umedă, nu lipicioasă. Dacă îl cumperi întreg, ochii trebuie să fie limpezi, iar branhiile roșii, nu cenușii.

Ține peștele crud la frigider, bine acoperit și cât mai rece, și gătește-l în una-două zile. Pentru păstrare mai lungă, porționează-l, ambalează-l etanș și congelează-l; dezgheață-l în frigider.

Se potrivește cu cartofi fierți sau piure, fasole verde și legume sotate. Lămâia, pătrunjelul și un sos simplu cu unt scot în evidență gustul delicat fără să-l acopere.

Este un preparat clasic în care peștele, de obicei trecut prin făină, se rumenește în unt, apoi se servește cu unt rumenit, lămâie și pătrunjel. Pentru că fileurile sunt subțiri, gătește-le scurt, ca să rămână fragede.

Alege un pește alb cu file subțire și gust blând, precum limanda sau cambula. Dacă folosești fileuri mai groase, prelungește gătirea puțin și verifică să se desfacă ușor în fulgi.

Este o sursă de vitamina D și de seleniu. O porție de 100 g are 20 g de proteine.