Somon de Atlantic

Pune fileurile într-o tavă, cu pielea în jos, și coace-le la 200 °C aproximativ 12–15 minute, în funcție de grosime. Sunt gata când se desfac ușor în fulgi, iar centrul ajunge la 63 °C.

Șterge bine pielea cu un prosop de hârtie și pune fileul într-o tigaie încinsă, cu pielea în jos. Gătește-l 4–5 minute fără să-l miști, apoi întoarce-l și mai lasă-l 2–3 minute.

Alege fileuri cu aspect umed și uniform, fără margini uscate sau pete închise. Mirosul ar trebui să fie discret, de mare, nu puternic sau acru; carnea trebuie să revină la formă când o apeși ușor.

Păstrează somonul crud, bine acoperit, în partea cea mai rece a frigiderului și gătește-l în una-două zile de la cumpărare. Somonul gătit se păstrează într-un recipient închis până la trei-patru zile.

Lasă-l să se dezghețe lent, peste noapte, într-un recipient acoperit, în frigider. Dacă te grăbești, ține-l într-o pungă bine închisă, scufundată în apă rece, și gătește-l imediat după dezghețare.

Merge în paste cu lămâie și mărar, în quiche sau în boluri cu orez și legume. Pentru o masă simplă, servește-l copt cu cartofi și un sos de iaurt, lămâie și ierburi.

Da, dar pentru sushi sau tartar alege somon destinat consumului crud și păstrat în condiții corespunzătoare; congelarea comercială reduce riscul de paraziți, dar nu elimină bacteriile. Somonul marinat în lămâie sau sărat acasă nu devine automat sigur pentru consum crud.

Păstrăvul somonat are o textură și o culoare apropiate și se gătește într-un timp asemănător. Pentru un pește mai slab, folosește codul atlantic, dar scurtează timpul de gătire ca să nu se usuce.