Rainbow trout

Pune fileurile într-o tavă unsă, cu pielea în jos, asezonează-le și coace-le la 200 °C aproximativ 12–15 minute. Peștele este gata când carnea devine opacă și se desface ușor cu furculița; pentru un pește întreg, socotește cam 20–25 de minute, în funcție de mărime.

Alege un pește cu miros discret, de apă proaspătă, ochi limpezi și carne fermă, care își revine când apeși ușor pe ea. Dacă iei fileuri, caută carne umedă, dar fără zone uscate sau margini maronii.

Ține-l acoperit, în partea cea mai rece a frigiderului, și gătește-l în una-două zile de la cumpărare. Pentru păstrare mai lungă, congelează-l bine ambalat; dezgheață-l peste noapte în frigider, nu pe blatul din bucătărie.

Lămâia, mărarul și pătrunjelul îi pun în valoare gustul, iar mămăliga sau cartofii fierți sunt garnituri potrivite. Pentru o masă mai ușoară, servește-l cu fasole verde ori cu o salată acrișoară.

Da, în multe rețete poți folosi somon în locul lui, mai ales la cuptor sau pe grătar. Somonul are de obicei fileuri mai groase, așa că verifică dacă sunt pătrunse înainte să le scoți.

Usucă peștele bine, crestează pielea de câteva ori și prăjește-l într-o tigaie încinsă cu puțin ulei, aproximativ 4–5 minute pe fiecare parte, în funcție de mărime. Nu-l întoarce până când pielea nu se desprinde ușor de tigaie.