Carne de coadă de aligator

Are un gust blând, ușor dulceag, iar textura amintește de pui sau de pește cu carne fermă. Coada este una dintre bucățile mai cărnoase și mai puțin osoase.

Taie carnea în bucăți egale și gătește-o rapid la tigaie, în ulei încins, cam 2–3 minute pe fiecare parte, până când centrul ajunge la 63 °C. Marinada cu lămâie sau lime și condimente îi dă gust, dar nu o lăsa mult în acid, fiindcă se poate înmuia.

Taie carnea în felii groase, unge-le ușor cu ulei și frige-le pe grătar bine încins, aproximativ 2–3 minute pe fiecare parte. Scoate-le când centrul ajunge la 63 °C și lasă-le să se odihnească câteva minute.

Merge cu porumb, orez, cartofi sau salată și cu sosuri picante ori citrice. În bucătăria cajun, bucățile pane și prăjite se servesc adesea cu sos remoulade.

Ține-o la frigider, bine învelită sau într-un recipient închis, și gătește-o în una-două zile. Pentru păstrare mai lungă, congeleaz-o porționat; dezgheaț-o în frigider, nu pe blatul din bucătărie.

Este carne de reptilă, nu pește, chiar dacă apare uneori în categoria produselor marine sau se gătește în rețete asemănătoare celor cu pește. Coada are fibre musculare ferme și puține oase.

Nu: carnea de coadă de crocodil are 22,5 g de proteine la 100 g, față de 26 g în carnea de coadă de aligator. Diferența de gust și textură poate conta mai mult decât comparația nutritivă.

O porție de aproximativ 100 g conține 11 g de grăsime și 26 g de proteine. Gătirea în crustă și prăjirea adaugă însă grăsime, așa că pentru o variantă mai simplă alege grătarul sau tigaia cu puțin ulei.