Pește pane

Încinge un strat subțire de ulei la foc mediu și prăjește bucățile în tranșe, fără să aglomerezi tigaia, câte 3–4 minute pe fiecare parte, până când crusta devine aurie. Lasă-le puțin pe hârtie absorbantă înainte să le servești.

Așază bucățile într-un singur strat pe o tavă și coace-le la 200 °C, întorcându-le o dată; fileurile subțiri sunt de obicei gata în 15–20 de minute. Peștele trebuie să fie opac și să se desfacă ușor cu furculița; în centru, temperatura trebuie să ajungă la 63 °C.

Încearcă-l cu cartofi natur sau prăjiți, salată de varză ori mazăre și o felie de lămâie. Sosul tartar sau mujdeiul îi completează bine crusta, fără să acopere gustul peștelui.

Peștele pane este trecut de obicei prin făină, ou și pesmet, care formează o crustă uscată și crocantă. La peștele în aluat, fileul este învelit într-un amestec moale de făină și lichid, ca pentru un strat gros de aluat.

Pune-l la frigider într-un recipient închis în cel mult două ore de la gătire și consumă-l în 3–4 zile. Pentru a-i reda crusta, încălzește-l la cuptor, nu în cuptorul cu microunde.

Alege fileuri ferme, fără piele și cu cât mai puține oase, de cod, merluciu sau șalău. Tamponează-le bine cu hârtie înainte de pane, ca să se lipească învelișul și să nu se desprindă în tigaie.

Peștele pane conține pește și poate avea grâu din făină sau pesmet și ou din stratul de legare. Dacă ai o alergie, verifică ingredientele și evită prepararea în ulei ori pe suprafețe folosite pentru alimente cu alergenul respectiv.