Tartar de somon

Taie somonul rece în cubulețe mici, cu un cuțit bine ascuțit, și amestecă-l chiar înainte de servire cu puțin ulei, zeamă de lămâie, sare și piper. Adaugă ceapă eșalotă, capere sau mărar, dacă îți plac.

Cumpără somon foarte proaspăt, destinat consumului crud, de la un vânzător care îți poate confirma că este potrivit pentru acest preparat. Peștele congelat corespunzător poate fi o alegere mai sigură; dezgheață-l în frigider și folosește-l rece.

Da. Dezgheață somonul încet, în frigider, apoi tamponează-l cu hârtie de bucătărie înainte să-l tai; astfel, tartarul nu devine apos. Nu-l dezgheța pe blatul din bucătărie.

Cel mai bine este să-l mănânci imediat după preparare. Până atunci, ține-l acoperit în frigider și nu-l lăsa la temperatura camerei; nu păstra resturile pentru a doua zi.

Îl poți servi pe felii de pâine prăjită sau cu crackers, alături de avocado, castravete ori o salată verde. Pentru o masă mai consistentă, merg bine cartofii fierți sau orezul.

Tartarul este somon tăiat în cubulețe mici și amestecat de obicei cu condimente sau alte ingrediente. Carpaccio-ul se servește în felii foarte subțiri, cu dressing pus deasupra; are 14 g de proteine la 100 g, față de 14 g în tartarul de somon.

Somonul crud poate purta bacterii sau paraziți, iar lămâia și sarea nu îl fac sigur. Alege pește vândut pentru consum crud, ține-l la rece și evită preparatul dacă peștele nu a fost păstrat în siguranță.