Sole

Usuc-o bine, cresteaz-o ușor pe partea mai groasă și prăjește-o în unt cu puțin ulei, la foc mediu, aproximativ 4–5 minute pe fiecare parte, în funcție de grosime. E gata când carnea devine opacă și se desprinde ușor de pe os.

Alege pește cu miros discret, de mare, ochi limpezi și branhii roșii, fără pete maronii. Carnea trebuie să fie fermă și elastică la atingere, nu lipicioasă.

Ține-o la frigider, bine acoperită, pe un pat de gheață într-o tavă, și gătește-o în cel mult o zi. Pentru păstrare mai lungă, porționeaz-o, ambaleaz-o etanș și congeleaz-o.

În clasica limbă-de-mare à la meunière, peștele se trece prin făină și se rumenește în unt, apoi se servește cu unt rumenit, lămâie și pătrunjel. Merge și cu cartofi fierți ori legume verzi, care nu îi acoperă gustul delicat.

Limandă sau limbă-de-mare sunt înlocuitori potriviți pentru fileuri gătite rapid, fiind pești plați cu carne delicată. Alege fileuri de grosime apropiată și începe să verifici dacă sunt gata cu câteva minute mai devreme.

Limba-de-mare are 18 g de proteine la 100 g, față de 16,7 g în limandă; limanda are mai mult seleniu, 50 µg față de 23 µg în limba-de-mare. Limba-de-mare este o sursă de seleniu.

Gătirea este alegerea mai sigură pentru acasă: prepar-o până când carnea devine opacă și se desface ușor. Lămâia sau marinarea nu distrug în mod sigur paraziții.