Doradă

Șterge peștele, crestează-i pielea de 2–3 ori pe fiecare parte și pune în cavitate felii de lămâie și ierburi. Coace-l la 200 °C aproximativ 20–25 de minute pentru un exemplar de 400–500 g, până când carnea se desprinde ușor de oase și ajunge la 63 °C în partea cea mai groasă.

Usucă bine pielea și unge-o cu puțin ulei; grătarul trebuie să fie bine încins și curat. Gătește peștele întreg cam 6–8 minute pe fiecare parte, întorcându-l o singură dată, când pielea se desprinde ușor de grătar.

Alege un pește cu ochii limpezi, branhii roșii și piele lucioasă, cu solzi bine prinși. Mirosul trebuie să fie discret, de mare, nu înțepător; carnea ar trebui să revină la loc când o apeși ușor.

Păstreaz-o acoperită, în partea cea mai rece a frigiderului, și gătește-o în cel mult 1–2 zile de la cumpărare. Pentru păstrare mai lungă, congeleaz-o bine ambalată; dezgheaț-o în frigider, nu pe blatul din bucătărie.

Dorada la cuptor sau la grătar se potrivește cu cartofi copți, legume la grătar și salate cu lămâie. În cavitate poți pune pătrunjel, cimbru și felii de lămâie, fără să o umpli prea mult, ca să se gătească uniform.

Lupul de mare este un înlocuitor potrivit pentru dorada întreagă la cuptor sau la grătar, fiind tot un pește cu carne albă și fermă. Dacă folosești fileuri, verifică mai devreme dacă sunt gata, fiindcă se gătesc mai repede decât peștele întreg.

După gătire, desprinde fileul de pe șira spinării și cercetează-l cu degetele, mai ales de-a lungul liniei centrale, unde pot rămâne oase mici. Îndepărtează și capul, coada și toate oasele vizibile; supraveghează copilul cât mănâncă.