zalm

Dep de zalm droog, bak hem op middelhoog vuur eerst op de huidkant en draai hem om zodra de zijkanten bijna gaar zijn. Reken op ongeveer 3–4 minuten per kant voor een moot van circa 2 cm dik; haal hem van het vuur zodra het midden net ondoorzichtig is.

Leg de zalm in een ovenschaal en bak hem op 200 °C ongeveer 12–15 minuten, afhankelijk van de dikte. Hij is gaar als hij makkelijk in vlokken uiteenvalt; met een kernthermometer kun je mikken op 63 °C in het dikste deel.

Dat kan alleen als de zalm daarvoor geschikt is behandeld en gekoeld bewaard; gewone zalm uit het schap is niet automatisch geschikt om rauw te eten. Gebruik voor sushi of ceviche vis die expliciet voor rauwe bereiding is bedoeld en houd hem tot het serveren koud.

Bewaar verse zalm afgedekt in de koelkast, zo koud mogelijk, en bereid hem bij voorkeur op de dag van aankoop of de volgende dag. Vries hem in als je hem langer wilt bewaren; ontdooi hem langzaam in de koelkast, niet op het aanrecht.

Zalm combineert goed met citroen, dille, mosterd en kappertjes. Serveer hem bijvoorbeeld met krieltjes en groene groenten, of gebruik koude zalm in een salade met komkommer en een frisse yoghurtdressing.

Zalm is vetter en heeft een uitgesproken smaak; kabeljauw is magerder en milder. Per 100 g bevat kabeljauw 100 kcal en 0,76 g vet, tegenover 205 kcal en 12 g vet in zalm.

Nee. Gerookte zalm is gezouten en daarna koud of warm gerookt, waardoor hij steviger en zouter smaakt; eet hem koud op brood of voeg hem pas op het laatst toe aan warme pasta. Gerookte zalm bevat 1220 mg natrium per 100 g, tegenover 50,4 mg in zalm.

Een moot van ongeveer 125 g levert 29 g eiwit. Zalm bevat bovendien van nature weinig koolhydraten: 0,6 g per 100 g.