Zalm

Dep de zalm droog en bak een filet van ongeveer 2 cm dik op middelhoog vuur in een beetje olie, eerst 3 à 4 minuten op de huidkant en daarna 1 à 2 minuten aan de andere kant. Haal hem van het vuur zodra het midden net ondoorzichtig is; hij gaart nog even na.

Bak zalmfilets in een voorverwarmde oven op 200 °C ongeveer 12 tot 15 minuten, afhankelijk van de dikte. De vis is gaar wanneer hij gemakkelijk in vlokken uiteenvalt; met een thermometer kun je mikken op 63 °C in het midden.

Alleen als de zalm bedoeld is om rauw te eten en zorgvuldig koud is bewaard. Invriezen helpt parasieten te doden, maar maakt bedorven vis niet veilig; twijfel je over de herkomst of bewaring, bak de zalm dan gaar.

Bewaar verse zalm afgedekt in het koudste deel van de koelkast en bereid hem bij voorkeur binnen één à twee dagen. Leg hem op een bord of in een lekvrije schaal, zodat het vocht niet op ander eten terechtkomt.

Dille, citroen, mosterd en kappertjes passen klassiek bij zalm; ook sojasaus, gember en sesamzaad werken goed. Serveer hem bijvoorbeeld met aardappelen en groene groenten, of gebruik gare zalm in een salade of pasta.

Forel is een goede vervanger in gerechten waarin je zalm bakt of roostert; de smaak is wat milder en de vis gaart snel. Voor een vegetarische maaltijd kun je gerookte wortel gebruiken in een bagel, maar die heeft niet dezelfde structuur of voedingswaarde.

Forel bevat per 100 g meer eiwit dan zalm: 27,1 g tegenover 23 g. Forel is doorgaans kleiner en milder van smaak; je kunt hem op dezelfde manier bakken, maar let op dat dunne filets sneller gaar zijn.

Een portie van 125 g zalm levert 29 g eiwit. De hoeveelheid op je bord hangt vooral af van het gewicht van de filet.