Zalm

Dep de zalm droog en bak hem op middelhoog vuur eerst met de huidkant omlaag, ongeveer 5–7 minuten. Draai hem om en bak de andere kant nog 1–2 minuten; haal de vis van het vuur zodra hij net gaar is en makkelijk uit elkaar valt.

Bak zalm op 200 °C ongeveer 12–15 minuten, afhankelijk van de dikte. De vis is gaar als het midden ondoorzichtig is en de lamellen makkelijk loskomen; met een kernthermometer kun je mikken op 63 °C.

Rauwe zalm kan parasieten bevatten. Gebruik alleen zalm die bedoeld is om rauw te eten en volgens de leverancier daarvoor geschikt is; anders is goed verhitten de veiligste keuze.

Bewaar verse zalm afgedekt in de koelkast, zo koud mogelijk, en bereid hem bij voorkeur binnen één à twee dagen. Wil je hem langer bewaren, vries hem dan luchtdicht verpakt in; laat bevroren zalm in de koelkast ontdooien.

Dep de huid goed droog en leg de zalm met de huidkant omlaag in een hete pan met een beetje olie. Druk de filet de eerste seconden licht aan en bak hem het grootste deel van de tijd op die kant; keer hem pas om als het vel krokant is.

Zalm past goed bij citroen, dille, mosterd en romige sauzen, maar ook bij rijst, aardappelen en groene groenten. Gebruik hem bijvoorbeeld in quiche, pasta met zalm of een maaltijdsalade.

Ja, zalm uit blik is handig voor salade, sandwiches, viskoekjes en pasta; laat hem uitlekken en verwijder eventuele graatjes als je die niet wilt. Per 100 g bevat zalm uit blik 20,4 g eiwit en 7,2 g vet.