Paddenstoel

Maak ze schoon met een borsteltje of een licht vochtige doek en snijd ze in gelijke stukken. Bak ze in een ruime, hete pan met weinig olie; schep ze niet voortdurend om, zodat het vocht kan verdampen en ze bruin worden.

Meestal is afborstelen of afvegen genoeg. Zitten er veel aarderesten op, spoel ze dan kort af en droog ze meteen goed; natte paddenstoelen kleuren minder mooi in de pan.

Bak plakjes op middelhoog tot hoog vuur ongeveer 5–8 minuten, tot het vrijgekomen vocht is verdampt en de randen goudbruin zijn. Grote stukken hebben wat langer nodig.

Bewaar ze in de koelkast in hun open verpakking of in een papieren zak, zodat vocht niet opgesloten raakt. Gebruik ze liefst binnen enkele dagen en gooi exemplaren met slijm of een zure geur weg.

Gebakken paddenstoelen passen goed bij pasta, risotto, omelet en romige saus. Tijm, knoflook en zwarte peper zijn klassieke smaakmakers; voeg zout pas toe wanneer ze beginnen te kleuren.

Gewone champignons worden soms rauw in dunne plakjes door een salade gegeten, maar bakken of koken maakt ze zachter en geeft meer smaak. Eet wilde paddenstoelen alleen als een deskundige ze met zekerheid heeft geïdentificeerd.

Een portobello is een grote, rijpe champignon met een brede hoed en stevige beet; je kunt hem vullen of als geheel roosteren. Per 100 g bevat portobello 29 kcal en 3,28 g eiwit, tegenover 13 kcal en 1,8 g eiwit in paddenstoel.

Ja: bak ze eerst tot het vocht grotendeels is verdampt, laat ze afkoelen en vries ze in porties in. Zo zijn ze na ontdooien geschikt voor soep, saus of stoofgerechten, al blijven ze minder stevig dan verse.