Maïs

Haal de bladeren en draden weg en kook de kolf in ruim water in ongeveer 6–8 minuten gaar. Zout het water liever niet: dat kan de korrels steviger maken; zout de maïs na het koken.

Gril een maïskolf zonder bladeren ongeveer 10–15 minuten op middelhoog vuur en draai hem regelmatig, tot de korrels hier en daar bruine plekjes krijgen. Bestrijk hem daarna met boter of olie en breng op smaak met zout, peper of limoensap.

Bewaar maïskolven met de bladeren eromheen in de koelkast en eet ze liefst binnen een paar dagen: na het plukken worden de suikers langzaam zetmeel. Gekookte maïs kun je afgesloten ongeveer drie dagen koelen of van de kolf snijden en invriezen.

Roer maïskorrels door chili con carne, taco’s, salades of een omelet; ze passen ook goed in maïssoep en maïsbrood. Bak uitgelekte korrels kort met ui en paprika voor een snelle vulling.

Nee, gebruik daarvoor speciale popcornmaïs: de stevige korrel heeft genoeg vocht om onder verhitting open te barsten. Verhit de korrels met een dun laagje olie in een pan met deksel en haal de pan van het vuur zodra het poffen bijna stilvalt.

In een soep of roerbakgerecht kun je maïs vervangen door erwten voor een zachte, zoete beet. In een salade geven blokjes paprika meer knapperigheid, maar missen ze de zetmeelrijke korrelsmaak.

Een portie is ongeveer 100 g gekookte maïskorrels, grofweg een flinke hand. Daarin zit 88 kcal; maïs levert ook 4,2 g vezels.