Lazac

Forró serpenyőben, kevés olajon kezdd a bőrös oldalával lefelé, és süsd 4–5 percig; fordítás után még 2–3 perc elég lehet. Akkor jó, ha a közepe éppen opálossá válik és villával könnyen rétegekre válik.

200 °C-ra előmelegített sütőben egy körülbelül 2–3 cm vastag filé általában 12–15 perc alatt sül meg. A legbiztosabb ellenőrzéshez a közepe érje el a 63 °C-ot.

Citrommal, kaporral, mustárral és friss petrezselyemmel is jól működik; köretként kínálhatsz mellé főtt burgonyát, rizst vagy sült zöldségeket. Lazacból készül többek között a gravlax, a halleves és a lazacos tészta is.

Tedd lefedve a hűtő leghidegebb részébe, és lehetőleg a vásárlás napján vagy másnap készítsd el. Ha későbbre tartogatod, csomagold légmentesen, fagyaszd le, majd felhasználás előtt a hűtőben olvaszd ki.

Nyersen csak kifejezetten nyers fogyasztásra előkészített lazacot használj, és tartsd végig hűtve. A citromlé, a pácolás vagy a füstölés önmagában nem teszi biztonságossá a nyers halat.

A friss lazac illata legyen enyhe és tiszta, ne savanyú vagy erősen halas; a húsa legyen feszes és nedves, ne nyálkás. Filénél nézd meg, hogy a színe egyenletes-e, és nincs-e rajta barnás elszíneződés.

A konzervlazac fogyasztásra kész, és 100 grammonként 146 kcal-t, valamint 20,4 g fehérjét tartalmaz; a lazacban 179 kcal és 20 g fehérje van. A konzerv változatot salátába vagy szendvicsbe keverheted, a friss lazacot pedig sütve vagy párolva tálalhatod.