Lazac

Papírtörlővel töröld szárazra, majd tedd a bőrös oldalával lefelé enyhén olajozott, forró serpenyőbe. Közepes lángon süsd 5–7 percig, amíg a bőr ropogós, a hús pedig nagyjából kétharmadáig átsült; fordítsd meg, és süsd még 1–2 percig.

200 °C-ra előmelegített sütőben egy körülbelül 2–3 cm vastag lazacfilé általában 12–15 perc alatt sül meg. Akkor kész, ha a közepe eléri a 63 °C-ot, és a hús villával könnyen lemezes darabokra válik.

A friss lazac húsa legyen fényes és feszes, illata pedig enyhe, ne erősen halszagú. Egész halnál a tiszta, nem beesett szem és a nedves, élénk színű kopoltyú is jó jel.

A legjobb, ha lefedve, tányéron egy éjszakán át a hűtőben olvasztod ki. Ha gyorsabban kell, tedd jól záródó zacskóban hideg vízbe, és félóránként cseréld a vizet; kiolvasztás után rögtön készítsd el.

A nyers lazacot a vásárlás után lehetőleg 1–2 napon belül készítsd el, és addig lefedve, a hűtő leghidegebb részén tárold. A megsült lazacot zárt edényben legfeljebb 3–4 napig tartsd hűtőben.

A citrom, a kapor, a petrezselyem, a fokhagyma és a mustár jól kiemeli az ízét. Köretként kínálhatod sült burgonyával, párolt zöldséggel vagy rizzsel; a skandináv gravlaxhoz kapros-mustáros mártás illik.

A lazac húsa általában zsírosabb és karakteresebb ízű: 100 grammban 12 g zsír van, míg a pisztrángban 3 g. A pisztráng kisebb, enyhébb ízű hal, ezért egészben sütve is gyakori választás.