Garnéla

Főételként fejenként körülbelül 85 g tisztított garnélával számolj; tésztához vagy salátához ennyi jó kiindulópont. A fehérjetartalma 20 g 100 grammonként.

Töröld szárazra, majd forró serpenyőben, kevés olajon süsd oldalanként körülbelül 1–2 percig. Akkor jó, ha rózsaszínűvé és opakabbá válik; vedd le a tűzről, amint átsült.

A nyers garnéla áttetsző és szürkés, az átsült rózsaszínű, húsa pedig opak és feszes. Ne süsd tovább a szükségesnél, mert gyorsan rágóssá válik.

A legjobb, ha egy éjszakára lefedve a hűtőbe teszed. Ha sietsz, zárt tasakban hideg víz alatt olvaszd ki, majd csepegtesd le és töröld szárazra; szobahőmérsékleten ne hagyd állni.

Jól áll neki a fokhagyma, a citrom, a chili és a petrezselyem. Készíthetsz belőle fokhagymás garnélát, tésztát, rizottót vagy salátát; a serpenyőben sült garnélát csak a főzés végén keverd a rizottóhoz.

Tésztában vagy rizses ételben apró darabokra vágott fehér húsú halat, például tőkehalat használhatsz helyette; ezt néhány perccel tovább kell főzni. Folyami rákkal is helyettesítheted, de az íze és az állaga eltér.

Nem: a garnéla tengeri, a folyami rák édesvízi rákféle. A garnéla fehérjetartalma 20 g 100 grammonként, a folyami ráké 16 g.

A nyers garnélát tartsd jól lefedve a hűtő leghidegebb részén, és lehetőleg a vásárlás napján készítsd el. Ha későbbre tennéd el, fagyaszd le; a kiolvasztott garnélát ne fagyaszd vissza nyersen.

Igen. A garnéla rákféle, ezért súlyos allergiás reakciót is kiválthat, és más rákfélékkel közös konyhai eszközön vagy olajban készítve is szennyeződhet.