Hal

Az egész hal szeme legyen tiszta, ne homályos, a húsa pedig rugalmas: enyhe nyomás után visszaugrik. A szaga legyen enyhe, tengeri vagy tiszta, ne erősen halszagú vagy ammóniás.

A friss halat lehetőleg még aznap készítsd el, de legfeljebb egy-két napig tartsd jól lezárva, a hűtő leghidegebb részén. Ha későbbre szánod, fagyaszd le; felengedéshez tedd egy éjszakára a hűtőbe.

Akkor kész, ha a közepe eléri a 63 °C-ot, és a húsa villával könnyen lemezekre válik. Vékony filét serpenyőben közepes lángon általában oldalanként néhány perc alatt süthetsz meg; a vastagabb darabnak több idő kell.

Jól illik citromhoz, kaporhoz, petrezselyemhez, burgonyához és párolt zöldségekhez. Készülhet belőle halászlé, paprikás, sült filé vagy halas pite; a leveshez a csontos darabok is jók, de tálalás előtt gondosan szedd ki a szálkákat.

Ha a receptben a haldarabok állaga a fontos, használj hasonló vastagságú, enyhe ízű fehér húsú halfilét. Vegetáriánus fogásban a fűszerezett tofu adhat hasonlóan omlós, darabolható állagot, de az íze és a főzési ideje eltér.

A nyers hal csak megfelelően kezelt, nyers fogyasztásra szánt alapanyagból készüljön; a frissesség önmagában nem teszi biztonságossá. Ha nem tudod, hogyan kezelték, süsd vagy főzd át.

Igen, ha teljesen átsütötted vagy megfőzted, és tálalás előtt minden szálkát gondosan eltávolítottál. Kisgyereknek apró, puha darabokban kínáld, és evés közben maradj mellette.