Polip

A fagyasztás, majd a hűtőben való felengedés segít fellazítani a húsát. Főzd gyöngyöző, nem lobogó vízben, amíg a legvastagabb része villával könnyen átszúrható; ez a polip méretétől függően nagyjából 45–90 perc lehet.

A fagyasztott polipot felengedés után nem kell klopfolni. Ha frissen veszed, kérd megtisztítva, majd főzés előtt öblítsd le és töröld szárazra; a hosszas, kíméletes főzés puhítja meg.

Előbb főzd puhára, majd alaposan csepegtesd le és itasd szárazra. Forró grillen vagy serpenyőben kevés olajjal oldalanként 2–3 perc alatt pirítsd meg; a végén citromlével és petrezselyemmel ízesítheted.

A friss polipot tartsd lefedve, a hűtő leghidegebb részén, és lehetőleg a vásárlás napján vagy másnap készítsd el. A megfőzött polip zárt edényben körülbelül 2 napig tartható hűtőben.

Jól illik hozzá a citrom, a fokhagyma, az olívaolaj, a petrezselyem és a burgonya. Ismert fogás a spanyol pulpo a la gallega, amelyben a puhára főtt polipot burgonyával, paprikával és olívaolajjal tálalják.

Grillezett polip helyett a tintahal ad hasonló, tengeri ízű fogást, de sokkal rövidebb sütést igényel: forró serpenyőben általában 1–2 perc elég, különben rágós lesz. Ha a receptben a rágósabb, húsosabb állag a fontos, a tintahal nem teljesen azonos helyettesítő.

A polipnak nyolc karja van, a tintahalnak pedig nyolc rövidebb karja és két hosszabb tapogatója. A polipot rendszerint hosszan főzik puhára, míg a tintahal karikáit vagy testét röviden, nagy hőfokon sütik.

Nyersen ne fogyaszd: a nyers polip kórokozókat hordozhat, és a rágós hús fulladásveszélyt is jelenthet. Készítsd el alaposan, és kisgyereknek csak nagyon puha, apróra vágott darabokat adj.