Hal

Tedd sütőpapírral bélelt tepsire, kend meg kevés olajjal, és süsd 200 °C-on nagyjából 10–15 percig, a filé vastagságától függően. Akkor készült el, ha a közepe eléri a 63 °C-ot, és a húsa villával könnyen lemezekre válik.

A friss hal illata legyen enyhe, ne savanyú vagy ammóniás. Egész halnál a szem legyen tiszta, a kopoltyú pedig élénk színű; filénél kerüld a kiszáradt, elszíneződött széleket.

Tartsd lefedve, a hűtő leghidegebb részén, és lehetőleg a vásárlás napján vagy másnap készítsd el. Ha nem kerül hamar sorra, fagyaszd le; felengedéshez tedd egy éjszakára a hűtőbe, ne a konyhapulton hagyd.

Jól illik hozzá a citrom, a petrezselyem, a kapor, a főtt burgonya és a párolt zöldség. Készülhet belőle halászlé, halpaprikás vagy rántott hal; az utóbbit gyakran savanyúsággal és burgonyával tálalják.

A tőkehal a halak egyik fajtája, nem külön kategória: sovány, enyhe ízű húsát könnyű panírozni vagy sütőben elkészíteni. A hal általános megnevezés sokféle, egymástól ízben és zsírosságban eltérő fajt takar.

A lazac egy konkrét halfajta, míg a hal gyűjtőnév. A megadott adatok szerint a lazacban 24,1 g, a halban 15 g fehérje van 100 grammonként.

Nyers halat csak olyan fogáshoz válassz, amelyet kifejezetten nyers fogyasztásra szántak, és tartsd végig hűtve. A frissesség önmagában nem teszi biztonságossá a nyers fogyasztást; a halat alaposan átsütve vagy megfőzve a legegyszerűbb biztonságosan elkészíteni.