Szardínia

Töröld szárazra, sózd meg, majd forró, enyhén olajozott serpenyőben süsd oldalanként 2–3 percig, amíg a húsa átlátszatlan és könnyen elválik a gerinctől. Citrommal és petrezselyemmel tálald.

Kérd a halasnál kibelezve, vagy vágd fel a hasát, távolítsd el a belsőségeket, majd öblítsd le és töröld szárazra. A pikkelyei aprók; ha zavaróak, tompa késsel a faroktól a fej felé kapard le őket.

Tedd lefedett edénybe, a hűtő leghidegebb részére, lehetőleg jégre, és készítsd el még aznap. Ha későbbre tennéd el, tisztítás után fagyaszd le légmentesen csomagolva.

A citromos szardíniához jól illik a grillezett kenyér, a sült burgonya vagy egy paradicsomos, hagymás saláta. A portugál szardíniát gyakran egyszerűen kenyérrel és sült paprikával kínálják.

Hasonlóan karakteres, olajos halhoz használj makrélát; enyhébb ízhez válassz lazacot. A lazac 11 g zsírt és 20,2 g fehérjét tartalmaz 100 grammonként, míg a szardíniában 17 g fehérje van.

A grillezett szardínia kisebb, zsírosabb hal, a grillezett tonhal húsa tömörebb és enyhébb ízű. A grillezett tonhal 23 g fehérjét és 12 g zsírt tartalmaz 100 grammonként; a szardínia fehérjetartalma 17 g.

A kisebb szardíniák vékony, puha szálkáit sütés után általában meg lehet enni, de a gerincet és a nagyobb csontokat könnyű eltávolítani. Konzerv szardíniában a nyomás alatti hőkezelés a csontokat is puhává teszi.

A név a Földközi-tenger Szardínia szigetének nevéből ered; a halat egykor nagy számban fogták a környékén. A „szardínia” nem mindig egyetlen fajt jelöl: több közeli rokon, kisebb tengeri hal neveként is használják.