Lazac

Itasd szárazra, sózd meg, majd kevés olajon, közepes lángon süsd bőrös oldalával lefelé 4–5 percig, a másik oldalán pedig 2–3 percig. Akkor készült el, ha a közepe már nem áttetsző, és villával könnyen rétegekre válik.

Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra, és süsd a lazacot nagyjából 12–15 percig, a filé vastagságától függően. Hőmérővel ellenőrizve a legvastagabb rész érje el a 63 °C-ot.

A húsa legyen nedves, feszes és egyenletes színű, ne legyen rajta száraz vagy barnás folt. A friss hal illata enyhe, tengeri jellegű; az erős, savanykás szag nem jó jel.

Tartsd lefedve, a hűtő leghidegebb részén, és lehetőleg a vásárlás napján vagy másnap készítsd el. Ha nem kerül sor rá, fagyaszd le minél előbb.

Tedd lefedve egy tányérra, és olvaszd ki a hűtőben egy éjszaka alatt. Ne hagyd a konyhapulton; a gyorsabb megoldáshoz zárt zacskóban hideg vízbe teheted, a vizet félóránként cserélve.

Nyersen csak olyan lazacot használj, amelyet kifejezetten nyers fogyasztásra szántak, és tartsd végig hűtve. A hétköznapi friss hal nem automatikusan alkalmas nyers ételhez; a fagyasztás sem szüntet meg minden élelmiszer-biztonsági kockázatot.

A citrom, a kapor, a petrezselyem és a mustáros vagy joghurtos mártás jól illik hozzá. Tálald főtt burgonyával, rizzsel vagy sült zöldségekkel; tésztával is népszerű, például tejszínes-kapros lazacos tésztában.

A lazac energiatartalma 187 kcal 100 grammonként, a pisztrángé 134 kcal; fehérjéből a lazac 20 g-ot, a pisztráng 18 g-ot tartalmaz. A pisztráng íze általában enyhébb, és kisebb hal, ezért egészben sütve is gyakori.