Weet wat er op je bord ligt

Runderborst

Calorieën en voedingswaarden

geheel, alleen scheidbaar mager, alle graden, rauw

157

calorieënkcal per 100 g

Eiwit21 g

Koolhydraten0,6 g

Vet7,4 g

Percentage calorieën

Voedingswaarden

Per 100 g% ADH

Calorieën 157 kcal —
Eiwit 21 g 41%
Koolhydraten 0,6 g 0%
Vet 7,4 g 9%
Verzadigd vet 2,6 g 13%
Vezels 0 g 0%
Suikers 0 g —
Natrium 79 mg 3%
Cholesterol 62 mg 21%

Vitaminen en mineralen

Per 100 g% ADH

Vitaminen

Vitamine A 0 µg 0%
Vitamine C 0 mg 0%
Vitamine E 0,32 mg 2%
Vitamine K 1,3 µg 1%
Thiamine (B1) 0,1 mg 8%
Riboflavine (B2) 0,17 mg 13%
Niacine (B3) 3,9 mg 25%
Pantotheenzuur (B5) 0,35 mg 7%
Vitamine B6 0,42 mg 25%
Folaat (B9) 7 µg 2%
Vitamine B12 2,4 µg 101%
Choline 86,5 mg 16%

Mineralen

Calcium 5 mg 0%
IJzer 1,9 mg 11%
Magnesium 23 mg 5%
Fosfor 201 mg 16%
Kalium 330 mg 7%
Zink 4,3 mg 39%
Koper 0,08 mg 9%
Mangaan 0,01 mg 1%
Seleen 16,4 µg 30%

Calorieën per portie

Portie	Gewicht	Calorieën	Eiwit	Koolhydraten	Vet
100 g	100 g	157	21 g	0,6 g	7,4 g
1 portie	113 g	177	23 g	0,7 g	8,3 g
2 porties	226 g	355	47 g	1,4 g	17 g
½ portie	56,5 g	89	12 g	0,3 g	4,2 g
3 porties	339 g	532	70 g	2 g	25 g
4 porties	452 g	710	94 g	2,7 g	33 g
50 g	50 g	79	10 g	0,3 g	3,7 g
150 g	150 g	236	31 g	0,9 g	11 g
200 g	200 g	314	41 g	1,2 g	15 g
250 g	250 g	393	52 g	1,5 g	18 g

Vergelijkbare voedingsmiddelen

Vragen over Runderborst

Hoe bereid je runderborst zodat die mals wordt?

Gaar het vlees langzaam met wat vocht, afgedekt in een oven van 150 °C. Reken op ongeveer 3 tot 4 uur; het is klaar als een vork er makkelijk in glijdt. Laat het daarna 10 tot 15 minuten rusten en snijd dwars op de draad.

Kun je runderborst op de barbecue bereiden?

Ja: bereid het als brisket met indirecte warmte, ongeveer 110–120 °C, en reken op vele uren garen. Wikkel het vlees in slagerspapier of folie zodra het stevig begint te kleuren; laat het na het garen ingepakt rusten voordat je het aansnijdt.

Welke runderborst kies je voor langzaam garen?

Een stuk met een gelijkmatige vetlaag blijft doorgaans sappiger tijdens lang garen. Vraag om een heel stuk runderborst als je het wilt roken of langzaam in de oven wilt bereiden; een plat stuk is makkelijker in gelijkmatige plakken te snijden.

Hoe bewaar je rauwe en gare runderborst?

Bewaar rauw vlees afgedekt onderin de koelkast en bereid het binnen enkele dagen; vries het in als dat niet lukt. Zet gare runderborst binnen twee uur gekoeld weg, gebruik die binnen enkele dagen en warm plakken met wat braadvocht af zodat ze niet uitdrogen.

Wat serveer je bij runderborst?

Bij langzaam gegaarde runderborst passen aardappelpuree, geroosterde wortelgroenten en jus. Gerookte brisket wordt vaak geserveerd met barbecuesaus, koolsla en augurken.

Wat is het verschil tussen runderborst en runderrib?

Runderborst komt uit de borst en bevat bindweefsel dat bij lang, vochtig garen zacht wordt; runderrib komt uit de ribstreek en is vaak vetter. Voor lang stoven of roken is runderborst geschikt, terwijl riblap doorgaans sneller gaar is.

Hoeveel runderborst reken je per persoon?

Reken als hoofdgerecht op ongeveer 150–200 g rauwe runderborst per persoon; bij lang garen krimpt het vlees en verliest het vocht. Een stuk van 113 g bevat 23 g eiwit.

Welke voedingsstoffen springen eruit in runderborst?

Runderborst is rijk aan zink en bevat veel vitamine B12; per portie van 100 g levert het 4,3 mg zink en 2,4 µg vitamine B12.

Bron: USDA FoodData Central 168607 · per 100 g · koolhydraten volgens EU-label, exclusief vezels