Weet wat er op je bord ligt
Runderhersenen
Calorieën en voedingswaarden
rauw
Voedingswaarden
Per 100 g% ADH- Calorieën 143 kcal —
- Eiwit 11 g 22%
- Koolhydraten 1,1 g 0%
- Vet 10 g 13%
- Verzadigd vet 2,3 g 12%
- Vezels 0 g 0%
- Suikers 0 g —
- Natrium 126 mg 5%
- Cholesterol 3010 mg 1003%
Vitaminen en mineralen
Per 100 g% ADHVitaminen
- Vitamine A 7 µg 1%
- Vitamine C 10,7 mg 12%
- Vitamine E 0,99 mg 7%
- Vitamine K 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,09 mg 8%
- Riboflavine (B2) 0,2 mg 15%
- Niacine (B3) 3,6 mg 22%
- Pantotheenzuur (B5) 2 mg 40%
- Vitamine B6 0,23 mg 13%
- Folaat (B9) 3 µg 1%
- Vitamine B12 9,5 µg 396%
Mineralen
- Calcium 43 mg 3%
- IJzer 2,6 mg 14%
- Magnesium 13 mg 3%
- Fosfor 362 mg 29%
- Kalium 274 mg 6%
- Zink 1 mg 9%
- Koper 0,29 mg 32%
- Mangaan 0,03 mg 1%
- Seleen 21,3 µg 39%
Calorieën per portie
| Portie | Gewicht | Calorieën | Eiwit | Koolhydraten | Vet |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 143 | 11 g | 1,1 g | 10 g |
| 1 portie | 28,4 g | 41 | 3,1 g | 0,3 g | 2,9 g |
| 2 porties | 56,7 g | 81 | 6,2 g | 0,6 g | 5,8 g |
| ½ portie | 14,2 g | 20 | 1,5 g | 0,1 g | 1,5 g |
| 3 porties | 85,1 g | 122 | 9,2 g | 0,9 g | 8,8 g |
| 4 porties | 113,4 g | 162 | 12 g | 1,2 g | 12 g |
| 50 g | 50 g | 72 | 5,4 g | 0,5 g | 5,2 g |
| 150 g | 150 g | 215 | 16 g | 1,6 g | 16 g |
| 200 g | 200 g | 286 | 22 g | 2,1 g | 21 g |
| 250 g | 250 g | 358 | 27 g | 2,6 g | 26 g |
Vergelijkbare voedingsmiddelen
- Kalversehersenenrauw118 kcal / 100 g
- Kalfshersenenrauw108 kcal / 100 g
- Kalverhersenenrauw116 kcal / 100 g
- Varkenshersenenvers, orgaanvlees en bijproducten, rauw127 kcal / 100 g
- Kalfshersenorgaanvlees en bijproducten, rauw118 kcal / 100 g
- Lamshesensrauw122 kcal / 100 g
- Lamslierenorgaanvlees en bijproducten, rauw122 kcal / 100 g
- Runderenierenrauw99 kcal / 100 g
- Runderzungerauw224 kcal / 100 g
- Runderhartrauw112 kcal / 100 g
Vragen over Runderhersenen
Waar moet je op letten als je runderhersenen koopt?
Koop ze alleen bij een erkende slager die de herkomst kan toelichten en ze als levensmiddel verkoopt. Bij runderen kunnen hersenen risico-opruimmateriaal zijn; gewoon koken maakt prionen niet onschadelijk.
Hoe maak je runderhersenen klaar voor het bakken?
Spoel ze voorzichtig af met koud water en haal eventuele zichtbare vliezen en bloedvaatjes weg. Laat ze desgewenst eerst kort pocheren: zo worden ze steviger en zijn ze makkelijker in plakken te snijden.
Hoe bak je runderhersenen zonder dat ze uit elkaar vallen?
Pocheer ze eerst ongeveer 10 minuten zachtjes in water met wat zout en een scheut azijn, laat uitlekken en afkoelen en snijd ze dan in plakken. Wentel de plakken door bloem en bak ze in boter op middelhoog vuur goudbruin.
Hoe bewaar je runderhersenen?
Bewaar rauwe runderhersenen afgedekt onderin de koelkast en bereid ze bij voorkeur op de dag van aankoop. Wil je ze langer bewaren, vries ze dan direct in; laat ze in de koelkast ontdooien en vries ze niet opnieuw in.
Waarmee serveer je runderhersenen?
Gebakken runderhersenen smaken goed met citroen, peterselie en kappertjes; serveer er bijvoorbeeld gekookte aardappelen bij. Ook worden ze gebruikt in hersenkroketten.
Wat is het verschil tussen runderhersenen en kalfshersenen?
Kalfshersenen zijn doorgaans wat milder van smaak en fijner van structuur. Runderhersenen leveren per 100 g 143 kcal en kalfshersenen 108 kcal.
Bron: USDA FoodData Central 168622 · per 100 g · koolhydraten volgens EU-label, exclusief vezels
