Weet wat er op je bord ligt
Varkenshersenen
Calorieën en voedingswaarden
vers, orgaanvlees en bijproducten, rauw
Voedingswaarden
Per 100 g% ADH- Calorieën 127 kcal —
- Eiwit 10 g 21%
- Koolhydraten 0 g 0%
- Vet 9,2 g 12%
- Verzadigd vet 2,1 g 10%
- Vezels 0 g 0%
- Natrium 120 mg 5%
- Cholesterol 2195 mg 732%
Vitaminen en mineralen
Per 100 g% ADHVitaminen
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 13,5 mg 15%
- Thiamine (B1) 0,16 mg 13%
- Riboflavine (B2) 0,28 mg 21%
- Niacine (B3) 4,3 mg 27%
- Pantotheenzuur (B5) 2,8 mg 56%
- Vitamine B6 0,19 mg 11%
- Folaat (B9) 6 µg 2%
- Vitamine B12 2,2 µg 91%
Mineralen
- Calcium 10 mg 1%
- IJzer 1,6 mg 9%
- Magnesium 14 mg 3%
- Fosfor 282 mg 23%
- Kalium 258 mg 5%
- Zink 1,3 mg 12%
- Koper 0,24 mg 27%
- Mangaan 0,09 mg 4%
- Seleen 15,9 µg 29%
Calorieën per portie
| Portie | Gewicht | Calorieën | Eiwit | Koolhydraten | Vet |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 127 | 10 g | 0 g | 9,2 g |
| 1 portie | 28,4 g | 36 | 2,9 g | 0 g | 2,6 g |
| 2 porties | 56,7 g | 72 | 5,8 g | 0 g | 5,2 g |
| ½ portie | 14,2 g | 18 | 1,5 g | 0 g | 1,3 g |
| 3 porties | 85,1 g | 108 | 8,7 g | 0 g | 7,8 g |
| 4 porties | 113,4 g | 144 | 12 g | 0 g | 10 g |
| 50 g | 50 g | 64 | 5,1 g | 0 g | 4,6 g |
| 150 g | 150 g | 191 | 15 g | 0 g | 14 g |
| 200 g | 200 g | 254 | 21 g | 0 g | 18 g |
| 250 g | 250 g | 318 | 26 g | 0 g | 23 g |
Vergelijkbare voedingsmiddelen
- Kalfshersenorgaanvlees en bijproducten, rauw118 kcal / 100 g
- Runderhersenenrauw143 kcal / 100 g
- Lamslierenorgaanvlees en bijproducten, rauw122 kcal / 100 g
- Varkenshartvers, slachtafval en bijproducten, rauw118 kcal / 100 g
- Varkensnierenvers, Orgaanvlees en bijproducten, rauw100 kcal / 100 g
- Varkenstongvers, slachtafval en bijproducten, rauw225 kcal / 100 g
- Kalversehersenenrauw118 kcal / 100 g
- Varkenslongvers, restvlees en bijproducten, rauw85 kcal / 100 g
- Varkensalvleeskliervers, restvlees en bijproducten, rauw199 kcal / 100 g
- Varkensleververs, diverse orgaanvlees en bijproducten, rauw134 kcal / 100 g
Vragen over Varkenshersenen
Hoe maak je varkenshersenen klaar om te bakken?
Spoel ze voorzichtig af en verwijder eventuele zichtbare bloedvaatjes en vliezen. Pocheer de hersenen eerst zachtjes in water of bouillon tot ze stevig zijn; laat ze uitlekken en bak ze daarna kort in boter, zodat ze niet uit elkaar vallen.
Hoe lang moeten varkenshersenen koken?
Pocheer ze zachtjes in water of bouillon tot ze helemaal gaar en stevig zijn; reken voor kleine stukken op ongeveer 8–10 minuten. Laat het water niet hard koken, want dan vallen de kwetsbare hersenen gemakkelijk uit elkaar.
Hoe bewaar je rauwe varkenshersenen?
Bewaar ze afgedekt in de koelkast en bereid ze bij voorkeur dezelfde dag; rauwe orgaanproducten bederven snel. Wil je ze langer bewaren, vries ze dan direct in en laat ze in de koelkast ontdooien.
Waarmee eet je varkenshersenen?
Gebakken varkenshersenen passen bij toast, aardappelpuree of gebakken aardappelen. Serveer er iets fris bij, zoals peterselie met citroen of een salade, om de zachte, rijke smaak in balans te brengen.
Kun je varkenshersenen rauw eten?
Nee. Eet ze alleen goed gaar: rauwe of onvoldoende verhitte hersenen kunnen ziekteverwekkers bevatten. Houd ze tijdens het bereiden gescheiden van kant-en-klaar eten en was je handen en keukengerei na contact met rauwe hersenen.
Wat is het verschil tussen varkenshersenen en kalfshersenen?
Ze lijken qua smaak en structuur op elkaar en worden op dezelfde manier bereid. Varkenshersenen leveren 127 kcal per 100 g, tegenover 118 kcal per 100 g voor kalfshersenen.
Hoeveel eiwit zit er in varkenshersenen?
Een portie van 100 g bevat 10 g eiwit. Een portie van ongeveer 30 g levert dus ongeveer 3,1 g.
Bron: USDA FoodData Central 168264 · per 100 g · koolhydraten volgens EU-label, exclusief vezels
