Weet wat er op je bord ligt
Runder shortribs
Calorieën en voedingswaarden
rib, alleen mager vlees, choice, rauw
Voedingswaarden
Per 100 g% ADH- Calorieën 175 kcal —
- Eiwit 19 g 38%
- Koolhydraten 0,4 g 0%
- Vet 10 g 13%
- Verzadigd vet 4,3 g 22%
- Vezels 0 g 0%
- Natrium 65 mg 3%
- Cholesterol 59 mg 20%
Vitaminen en mineralen
Per 100 g% ADHVitaminen
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Thiamine (B1) 0,09 mg 8%
- Riboflavine (B2) 0,15 mg 12%
- Niacine (B3) 3,4 mg 21%
- Pantotheenzuur (B5) 0,32 mg 6%
- Vitamine B6 0,39 mg 23%
- Folaat (B9) 6 µg 2%
- Vitamine B12 3,4 µg 141%
Mineralen
- Calcium 8 mg 1%
- IJzer 2,2 mg 12%
- Magnesium 22 mg 5%
- Fosfor 190 mg 15%
- Kalium 357 mg 8%
- Zink 4,8 mg 43%
- Koper 0,07 mg 8%
- Mangaan 0,01 mg 1%
- Seleen 14,4 µg 26%
Calorieën per portie
| Portie | Gewicht | Calorieën | Eiwit | Koolhydraten | Vet |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 175 | 19 g | 0,4 g | 10 g |
| 1 portie | 113 g | 198 | 22 g | 0,5 g | 12 g |
| 2 porties | 226 g | 396 | 43 g | 0,9 g | 23 g |
| ½ portie | 56,5 g | 99 | 11 g | 0,2 g | 5,8 g |
| 3 porties | 339 g | 593 | 65 g | 1,4 g | 35 g |
| 4 porties | 452 g | 791 | 86 g | 1,8 g | 46 g |
| 50 g | 50 g | 88 | 9,5 g | 0,2 g | 5,1 g |
| 150 g | 150 g | 263 | 29 g | 0,6 g | 15 g |
| 200 g | 200 g | 350 | 38 g | 0,8 g | 20 g |
| 250 g | 250 g | 438 | 48 g | 1 g | 26 g |
Vergelijkbare voedingsmiddelen
- Runderkorte ribbenschouder, zonder been, alleen mager vlees, bijgesneden tot 0" vet, choice, rauw175 kcal / 100 g
- Runderklapstukchuck, zonder bot, afscheidbaar mager vlees en vet, bijgesneden tot 0" vet, alle kwaliteiten, rauw235 kcal / 100 g
- Runderribbenrauw346 kcal / 100 g
- Korte runderribbenrauw169 kcal / 100 g
- Runderribdikke uiteinde, ribben 6-9, mager vlees en vet afzonderlijk, bijgesneden tot 1/8 inch vet, alle kwaliteitsklassen, rauw316 kcal / 100 g
- Runderrugribbenrib, met bot, enkel mager vlees, bijgesneden tot 0" vet, choice, rauw252 kcal / 100 g
- Ribstuk van runddikke uiteinde, ribben 6-9, mager vlees en vet scheidbaar, bijgesneden tot 1/8″ vet, select, rauw295 kcal / 100 g
- Runderribben van het smalle uiteinderibben 10–12, mager vlees en vet zijn te scheiden, bijgesneden met 1/8″ vet, select-kwaliteit, rauw246 kcal / 100 g
- Runderrib klein uiteinderibben 10-12, alleen mager vlees, bijgesneden tot 1/8" vet, choice, rauw148 kcal / 100 g
- Lamsriballeen mager vlees, bijgesneden tot 1/4" vet, choice, rauw169 kcal / 100 g
Vragen over Runder shortribs
Hoe maak je runder shortribs zacht in de oven?
Bak ze eerst rondom bruin en leg ze in een braadslee met bouillon of wijn tot het vocht ongeveer halverwege het vlees staat. Dek goed af en gaar ze op 150 °C ongeveer 3 à 4 uur, tot het vlees makkelijk van het bot loskomt.
Kun je runder shortribs op de barbecue bereiden?
Ja: gaar ze indirect op ongeveer 120–135 °C, met het deksel dicht, tot ze mals zijn; dat duurt vaak 5 à 7 uur. Rookhout geeft extra smaak, maar leg ze niet boven de hete kolen, want het vet kan vlam vatten.
Waar let je op als je runder shortribs koopt?
Kies stukken met een gelijkmatige laag vlees op het bot en fijne vetdooradering; die blijven tijdens het lange garen sappiger. Vraag eventueel of de ribben in lange repen of in losse stukken zijn gezaagd: losse stukken zijn makkelijker te portioneren.
Hoe bewaar je runder shortribs?
Bewaar rauwe runder shortribs afgedekt onder in de koelkast en bereid ze binnen een paar dagen. Invriezen kan ook; laat ze langzaam in de koelkast ontdooien en vries ontdooid vlees niet opnieuw rauw in.
In welke gerechten gebruik je runder shortribs?
Ze zijn geschikt voor langzaam gestoofde ribben met bier of wijn, en voor Koreaanse galbi. Bij galbi worden de ribben vaak dun gesneden, gemarineerd en kort op hoge hitte gegrild; dikke stukken vragen juist om lang, rustig garen.
Wat kun je gebruiken in plaats van runder shortribs?
Runderklapstuk werkt goed in een stoofgerecht: snijd het in flinke stukken en gaar het langzaam in vocht. Het heeft minder bot en een andere vetverdeling, dus verwacht niet precies dezelfde rijke, gelatineuze saus.
Zijn runder shortribs hetzelfde als runderkorte ribben?
De benamingen worden soms door elkaar gebruikt voor korte, vlezige ribben uit de borst- of ribstreek. Vraag bij twijfel de slager waar het stuk vandaan komt en of het bot in de lengte of dwars is gezaagd; dat bepaalt hoe je het handigst gaart en serveert.
Bron: USDA FoodData Central 168614 · per 100 g · koolhydraten volgens EU-label, exclusief vezels
