Μάθετε τι υπάρχει στο πιάτο σας

Μοσχαρίσια παϊδάκια από το μικρό άκρο

Θερμίδες και διατροφικά στοιχεία

πλευρά 10–12, διαχωρίζονται το άπαχο κρέας και το λίπος, κομμένο ώστε να μένει λίπος 1/8″, ποιότητας select, ωμά

246

θερμίδεςkcal ανά 100 g

Πρωτεΐνες20 g

Υδατάνθρακες0 g

Λιπαρά18 g

Ποσοστό θερμίδων

Διατροφικές πληροφορίες

Ανά 100 g% ΗΠ

Θερμίδες 246 kcal —
Πρωτεΐνες 20 g 39%
Υδατάνθρακες 0 g 0%
Λιπαρά 18 g 23%
Κορεσμένα λιπαρά 7,3 g 36%
Φυτικές ίνες 0 g 0%
Σάκχαρα 0 g —
Νάτριο 49 mg 2%
Χοληστερόλη 85 mg 28%

Βιταμίνες και μέταλλα

Ανά 100 g% ΗΠ

Βιταμίνες

Βιταμίνη A 0 µg 0%
Βιταμίνη C 0 mg 0%
Βιταμίνη E 0,4 mg 3%
Βιταμίνη K 1,6 µg 1%
Θειαμίνη (B1) 0,07 mg 6%
Ριβοφλαβίνη (B2) 0,11 mg 8%
Νιασίνη (B3) 5,2 mg 33%
Παντοθενικό οξύ (B5) 0,55 mg 11%
Βιταμίνη B6 0,54 mg 32%
Φολικό οξύ (B9) 10 µg 3%
Βιταμίνη B12 0,93 µg 39%

Μέταλλα

Ασβέστιο 22 mg 2%
Σίδηρος 1,4 mg 8%
Μαγνήσιο 20 mg 5%
Φώσφορος 180 mg 14%
Κάλιο 297 mg 6%
Ψευδάργυρος 3,3 mg 30%
Χαλκός 0,07 mg 7%
Μαγγάνιο 0,01 mg 0%
Σελήνιο 22,4 µg 41%

Θερμίδες ανά μερίδα

Μερίδα	Βάρος	Θερμίδες	Πρωτεΐνες	Λιπαρά
100 g	100 g	246	20 g	18 g
1 μερίδα	113 g	278	22 g	20 g
2 μερίδες	226 g	556	44 g	41 g
½ μερίδα	56,5 g	139	11 g	10 g
3 μερίδες	339 g	834	66 g	61 g
4 μερίδες	452 g	1112	88 g	81 g
50 g	50 g	123	9,8 g	9 g
150 g	150 g	369	29 g	27 g
200 g	200 g	492	39 g	36 g
250 g	250 g	615	49 g	45 g

Παρόμοια τρόφιμα

Ερωτήσεις για το Μοσχαρίσια παϊδάκια από το μικρό άκρο

Πώς ψήνεις μοσχαρίσια παϊδάκια από το μικρό άκρο στον φούρνο;

Ρόδισέ τα πρώτα σε καυτό τηγάνι και βάλε τα σε ταψί στους 160 °C, σκεπασμένα, με λίγο ζωμό ή κρασί. Ψήσε τα περίπου 2½–3 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να ξεκολλά εύκολα από το κόκαλο.

Πώς τα ψήνεις στη σχάρα;

Επειδή είναι κομμάτι με κόκαλο και λίπος, ψήσε τα πρώτα σε έμμεση μέτρια φωτιά με κλειστό καπάκι για περίπου 1½–2 ώρες και στο τέλος ρόδισέ τα πάνω από τη δυνατή φωτιά. Γύριζέ τα κατά διαστήματα, ώστε να μην αρπάξει το λίπος.

Πώς διαλέγεις καλά μοσχαρίσια παϊδάκια από το μικρό άκρο;

Ζήτησε κομμάτια με κρέας σε ομοιόμορφο πάχος, λεπτές λευκές ραβδώσεις λίπους και κόκαλο που δεν έχει ξεραθεί. Για αργό ψήσιμο προτίμησε παϊδάκια αρκετά παχιά, ώστε να μείνουν ζουμερά.

Πώς φυλάς τα ωμά και τα μαγειρεμένα παϊδάκια;

Φύλαξε τα ωμά στο ψυγείο, καλά τυλιγμένα και σε πιάτο στο χαμηλότερο ράφι, και μαγείρεψέ τα μέσα σε λίγες ημέρες ή κατάψυξέ τα. Βάλε τα μαγειρεμένα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες· κρατούν περίπου 3–4 ημέρες.

Με τι συνοδεύονται τα μοσχαρίσια παϊδάκια από το μικρό άκρο;

Ταιριάζουν με πατάτες φούρνου, πολέντα ή πουρέ, καθώς και με λαχανοσαλάτα που δίνει δροσερή οξύτητα. Σάλτσα από τα υγρά του ταψιού με κρασί ή ντομάτα συμπληρώνει καλά το πλούσιο κρέας.

Ποια είναι η διαφορά τους από τα short ribs;

Τα παϊδάκια από το μικρό άκρο κόβονται από τη μικρότερη πλευρά της μοσχαρίσιας πλευράς, ενώ τα short ribs είναι κοντές πλευρές από διαφορετικές περιοχές του θώρακα και συχνά έχουν περισσότερο λίπος. Τα συγκεκριμένα έχουν 246 kcal ανά 100 g, ενώ τα short ribs έχουν 390 kcal.

Είναι τρυφερά ή χρειάζονται αργό μαγείρεμα;

Έχουν συνδετικό ιστό, οπότε το αργό ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία τα κάνει πιο τρυφερά από ένα σύντομο ψήσιμο. Για αποτέλεσμα που κόβεται με πιρούνι, μαγείρεψέ τα σκεπασμένα στους 150–160 °C μέχρι να ξεκολλά το κρέας από το κόκαλο.

Πόση πρωτεΐνη έχουν τα μοσχαρίσια παϊδάκια από το μικρό άκρο;

Μια μερίδα 113 g αντιστοιχεί σε 22 g πρωτεΐνης. Η ποσότητα αυτή αφορά το τρόφιμο όπως καταγράφεται, όχι απαραίτητα το βάρος του κρέατος που μένει μετά το ψήσιμο και την αφαίρεση του κόκαλου.

Πηγή: USDA FoodData Central 168690 · ανά 100 g · οι υδατάνθρακες υπολογίζονται σύμφωνα με την ευρωπαϊκή ετικέτα τροφίμων, χωρίς τις φυτικές ίνες