Sjö­tunga

Torka filéerna, salta lätt och stek i smör på medelvärme, ungefär 2 minuter per sida beroende på tjocklek. Vänd försiktigt när kanterna blivit ogenomskinliga; fisken är klar när den lätt delar sig i flagor.

Be fiskhandlaren rensa och skala fisken, eller gör det själv genom att dra av skinnet från stjärten mot huvudet. Lägg den i en smord form och ugnsbaka vid 180 °C i cirka 15–20 minuter, tills köttet lossnar lätt från benen.

Den milda smaken passar fint med brynt smör, citron, persilja och kapris. Servera med färskpotatis eller pressad potatis och gröna ärter; sjötunga meunière är en klassisk rätt där fisken vänds i mjöl och steks i smör.

Fisken ska lukta milt av hav, inte stickande eller surt, och köttet ska vara fast och fuktigt. Be gärna om filéer som är jämntjocka, så blir de lättare att steka utan att de tunna kanterna överlagas.

Förvara färsk sjötunga kallt, väl täckt och på den kallaste hyllan, och tillaga den helst samma dag eller dagen efter köpet. Lägg den i frysen om du inte ska använda den snart; tina den långsamt i kylskåp.

Ja. Torka fisken, lägg filéer i en lufttät fryspåse med så lite luft som möjligt och frys in direkt; tina dem i kylskåp över natten och torka av ytan före stekning.

Båda är milda plattfiskar, men sjötungan är ofta tunnare och har ett extra fint, fast kött. Rödspätta innehåller 17,3 g protein per 100 g, jämfört med 20 g i sjötunga.