Żebra wołowe tylne

Natrzyj je solą i pieprzem, ułóż kością do dołu w naczyniu i szczelnie przykryj folią. Piecz w 150°C przez około 3–4 godziny, aż mięso łatwo odchodzi od kości; na koniec odkryj i dopiecz 10–15 minut w 220°C, smarując sosem barbecue.

Tak, ale najpierw zmiękcz je powolnym pieczeniem lub gotowaniem pod przykryciem. Potem grilluj nad średnim żarem przez 5–10 minut, obracając i smarując sosem dopiero pod koniec, żeby cukier w marynacie się nie przypalił.

Wybieraj kawałek z równą warstwą mięsa na kościach i widocznym, drobnym przerostem tłuszczu. Poproś o usunięcie twardej błony od strony kości — po upieczeniu żebra będą łatwiejsze do krojenia i jedzenia.

Surowe trzymaj szczelnie zapakowane w najzimniejszej części lodówki i przygotuj w ciągu kilku dni od zakupu. Jeśli nie planujesz ich piec, zamroź; rozmrażaj powoli w lodówce, a upieczone resztki schowaj do lodówki w ciągu dwóch godzin.

Dobrze pasują do colesława, pieczonych ziemniaków, kukurydzy i kiszonych ogórków; kwaśne dodatki równoważą ich tłustość. Często podaje się je z sosem barbecue, ale sprawdzi się też musztarda albo sos chrzanowy.

Tylne żebra pochodzą z okolicy grzbietu, mają zwykle mniej mięsa między kośćmi i więcej mięsa na ich wierzchu. Krótkie żebra są zazwyczaj bardziej mięsiste; w podanych wartościach mają 169 kcal i 10 g tłuszczu na 100 g, wobec 239 kcal i 18 g tłuszczu w żebrach wołowych tylnych.

Porcja około 113 g dostarcza 22 g białka. Warto pamiętać, że część porcji stanowi kość, więc ilość mięsa do zjedzenia będzie mniejsza niż masa kawałka.

Nie trzeba — sól, pieprz i powolne pieczenie wystarczą, by wydobyć ich mięsny smak. Marynata z octem lub sokiem jabłkowym może dodać kwasowości, ale kwaśnego składnika nie zostawiaj na mięsie przez całą noc, bo powierzchnia może stać się miękka i papkowata.