Mielona łopatka wołowa

Dobrze sprawdza się w burgerach, klopsikach, kotletach mielonych i sosie bolońskim. Zawiera dość tłuszczu, by mięso nie wysychało szybko podczas smażenia.

Uformuj luźny kotlet, nie ugniataj go mocno i smaż na dobrze rozgrzanej patelni po około 3–5 minut z każdej strony, zależnie od grubości. Najbezpieczniej doprowadzić środek mięsa do 71°C; po zdjęciu z patelni odczekaj chwilę przed podaniem.

Rozdrobnione mięso smaż na średnio mocnym ogniu przez około 6–8 minut, często mieszając, aż całe zbrązowieje i nie będzie surowych fragmentów. Do sosu dodaj je po odparowaniu nadmiaru płynu.

Trzymaj ją szczelnie zapakowaną w lodówce i zużyj w ciągu 1–2 dni. Jeśli nie planujesz gotować jej w tym czasie, zamroź porcje płasko, by szybciej się rozmrażały; rozmrażaj w lodówce, nie na blacie.

Wybierz mięso o świeżym, łagodnym zapachu, czerwonej barwie i równomiernym rozłożeniu tłuszczu, bez nadmiaru płynu w opakowaniu. Jeśli mielisz je samodzielnie, pokrój łopatkę w kostkę i dobrze schłódź przed mieleniem.

Nie. Mielone mięso ma dużą powierzchnię, na której łatwiej rozwijają się drobnoustroje, dlatego mieloną łopatkę wołową podawaj po dokładnym usmażeniu lub ugotowaniu.

Mielona wołowina może pochodzić z różnych części tuszy, więc jej zawartość tłuszczu się zmienia. W podanych wartościach mielona łopatka ma 5,6 g tłuszczu na 100 g, a mielona wołowina 7,56 g.

Porcja 100 g dostarcza 20 g białka. To ilość przed obróbką; po usmażeniu masa mięsa maleje, bo traci wodę.