Żeberka wołowe

Natrzyj je solą, pieprzem i czosnkiem, szczelnie przykryj i piecz w 150°C przez około 3–4 godziny, aż mięso łatwo odchodzi od kości. Na koniec odkryj je i zapiekaj 10–15 minut, żeby zrumienić powierzchnię.

Grilluj je pośrednio, pod przykryciem, w umiarkowanej temperaturze — nie bezpośrednio nad płomieniem, bo tłuszcz może się zapalić, a mięso przypalić. Przy grubych żeberkach licz kilka godzin; są gotowe, gdy mięso mięknie i odchodzi od kości.

Szukaj kawałków z mięsem równomiernie rozłożonym między kośćmi i widocznymi, cienkimi przerostami tłuszczu, które pomogą zachować soczystość podczas długiego pieczenia. Zapytaj, czy to żeberka krótkie, czy długie — krótkie łatwiej porcjować i wygodniej dusić w garnku.

Trzymaj je szczelnie zapakowane na najniższej półce lodówki i zużyj w ciągu 1–2 dni. Jeśli nie planujesz gotować ich w tym czasie, zamroź je; rozmrażaj powoli w lodówce, najlepiej przez noc.

Pasują do puree ziemniaczanego, kaszy, pieczonych warzyw i surówki z kapusty, które równoważą ich bogaty smak. Wykorzystasz je też do duszonych żeberek w sosie własnym albo do amerykańskiego barbecue z sosem pomidorowym.

Do długiego duszenia możesz użyć krótkich żeberek wołowych — mają podobny charakter i dobrze miękną podczas powolnego gotowania. Żeberka wieprzowe też się sprawdzą, ale mają łagodniejszy smak i zwykle potrzebują krótszego pieczenia.

Tak, mają sporo tłuszczu; porcja 100 g zawiera 32 g tłuszczu. Część wytopi się podczas długiego pieczenia, a po schłodzeniu duszonego sosu możesz łatwo zebrać tłuszcz z jego powierzchni.