Żeberka wieprzowe

Natrzyj je przyprawami, ułóż w naczyniu z odrobiną wody lub bulionu i piecz pod przykryciem w 150–160°C przez około 2,5–3 godziny. Na koniec zdejmij przykrycie i zapiekaj 10–15 minut, by się przyrumieniły.

Mięso powinno łatwo odchodzić od kości, a widelec wchodzić w nie bez oporu. Przy pomiarze termometrem w najgrubszej części, z dala od kości, celuj w około 90–95°C, jeśli zależy ci na miękkich, rozpadających się żeberkach.

Trzymaj je w lodówce w szczelnym pojemniku, na najniższej półce, żeby sok nie kapał na inne produkty, i przyrządź w ciągu 1–2 dni. Do dłuższego przechowywania zamroź je szczelnie zapakowane; rozmrażaj w lodówce, nie na blacie.

Dobrze pasują do kapusty kiszonej lub zasmażanej, ziemniaków, klusek śląskich i ogórków kiszonych. Możesz też podać je z sosem barbecue; przed pieczeniem warto zamarynować je w musztardzie, czosnku i majeranku.

Wybierz łopatkę wieprzową pokrojoną w grube kawałki — po długim duszeniu będzie miękka, choć nie odda smaku kości. Jeśli chcesz pozostać przy żeberkach, żeberka jagnięce zwykle wymagają krótszego duszenia, więc zacznij sprawdzać ich miękkość wcześniej.

Żeberka wołowe mają więcej energii i tłuszczu: 346 kcal i 31,8 g tłuszczu na 100 g, wobec 251 kcal i 20 g tłuszczu w żeberkach wieprzowych. Wołowe są zwykle większe i często potrzebują dłuższego, wolnego duszenia.

Nie jedz ich na surowo. Dopiecz je dokładnie; jeśli mięso pozostaje różowe przy kości, sprawdź temperaturę termometrem w najgrubszej części, nie dotykając kości.