Kebab wołowy

Pokrój wołowinę w cienkie paski w poprzek włókien, wymieszaj z olejem, kuminem, papryką, czosnkiem i cebulą, a potem smaż partiami na mocno rozgrzanej patelni przez kilka minut. Nie przepełniaj patelni, bo mięso zacznie się dusić zamiast rumienić.

Użyj cienko pokrojonego mięsa i smaż krótko na dużym ogniu; grubsze kawałki łatwo przesuszyć. Jeśli kebab jest z mielonej wołowiny, uformuj cienkie kotleciki i dosmaż je w środku do 71°C.

Dobrze sprawdzają się kumin, mielona kolendra, papryka, czosnek i pieprz, a odrobina cynamonu lub ziela angielskiego nadaje mieszance ciepły aromat. Sól dodaj tuż przed smażeniem, by mięso nie puściło wcześniej dużo soku.

Podaj go w picie lub lawaszu z sałatą, pomidorem, cebulą i sosem jogurtowo-czosnkowym albo na talerzu z ryżem i surówką. Do kebabu pasują też pikle, na przykład ogórki i kiszona kapusta.

Po posiłku przełóż mięso do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki w ciągu dwóch godzin; zjedz je w ciągu trzech dni. Odgrzewaj tylko potrzebną porcję, aż będzie gorąca również w środku.

Tak. Ostudzone mięso zapakuj szczelnie w porcjach i zamroź; rozmrażaj je w lodówce, a potem porządnie podgrzej na patelni lub w piekarniku.

Kebab wołowy często oznacza cienkie paski albo mięso mielone doprawione przyprawami, natomiast szaszłyk to zwykle kawałki mięsa nadziane na patyczek i pieczone lub grillowane. Szaszłyk wołowy ma 22 g białka na 100 g.